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]]>C’est la pièce maîtresse de la cuisson. Le choix du four (ou plutôt des fours) dépendra de votre menu. Si vous n’y connaissez pas grand-chose, faites-vous accompagner par votre chef cuisinier. Il vous aidera à faire le choix entre le four à air pulsé, à convection, à gaz, spécial pizza, à vapeur, à basse température, mixte, etc. Pensez également aux nouveaux fours à double compartiment qui vous permettront de cuire deux plats différents selon deux températures différentes. Vous pourrez ainsi cuire du poisson et une tarte aux fraises en même temps, ce qui vous fera gagner un temps considérable, pour le plus grand plaisir de vos convives !
Son intérêt est à la fois pratique et hygiénique. L’armoire réfrigérée vous permettra de garder vos aliments au frais. Là encore, il va falloir s’inspirer de son menu pour choisir le bon équipement. On vous conseille de bien vous documenter sur les notions de froid positif et froid négatif, ainsi que sur les machines à froid statique, ventilé ou semi-ventilé. Forcément, chaque système a ses avantages et ses inconvénients. Vous n’êtes pas sans savoir qu’il existe des températures idéales pour conserver les fruits et légumes, le beurre, les œufs, le fromage, les viandes, les pâtisseries et le chocolat. En optant pour les bons équipements, vous vous montrez irréprochable sur l’hygiène mais également sur la qualité des plats servis.
Là encore, il s’agit d’un équipement indispensable dans la cuisine d’un restaurant ou d’un restaurant-bar. Une machine à glaçon de bonne taille avec un bon cycle de congélation (pas plus de 10 minutes) vous permettra de servir vos boissons fraîches, y compris l’eau en période de canicule. Cliquez ici pour tout savoir sur les machines à glaçons sur Wizza.
Votre dernier client a quitté votre établissement. Il est temps de lancer le cycle de laverie pour préparer le service suivant. Votre restaurant connait un certain succès. C’est donc tout logiquement que vous cherchez à accélérer la laverie. Pour cela, vous avez plusieurs options :
Le lave-vaisselle reste la solution de facilité, mais attention : le résultat est loin d’être impeccable… en tout cas, pas pour une cuisine professionnelle. C’est pourquoi il faudra systématiquement passer la vaisselle sous l’eau à la plonge avant de l’insérer dans le lave-vaisselle. Cela adoucira les résidus de nourriture et facilitera le travail de votre appareil. Pour vous faciliter la tâche, optez pour un lave-vaisselle avec adoucisseur d’eau intégrée, surtout si votre restaurant se situe dans une région qui propose une eau dure (calcaire).
Ce n’est pas un hasard si l’écrasante majorité (90%) des restaurants français est dotée d’une friteuse professionnelle. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la friteuse ne vous aidera pas à faire de bonnes frites seulement. Elle vous permettra de mieux gérer toute la partie de la friture, depuis les beignets de légumes jusqu’à la volaille en passant par les churros et les chicken wings. S’ils étaient particulièrement réticents à l’idée de servir des fritures, les restaurants gastronomiques sont aujourd’hui très nombreux à proposer des aliments frits.
On vous conseille d’opter pour une friteuse professionnelle alimentée à l’électricité chauffée par des résistances. L’alimentation à l’électricité offre l’avantage de maîtriser la température au degré près, mais aussi de paramétrer une température précise pour chacune des cuves pour gagner du temps. Les modèles au gaz sont plus économiques, mais ils peuvent être interdits en fonction des normes de sécurité de votre bâtiment.
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]]>L’article Notre sélection des meilleurs restaurants lyonnais est apparu en premier sur Citrus Etoile.
]]>Le long de la Saône, Axel Ruga, le chef cuisinier du Burgundy Lounge maintient un environnement moderne, confortable et détendu, permettant aux invités de savourer chaque instant de son expérience gastronomique. Quand vous entendez « Bourgogne », il est facile de penser aux vignobles historiques responsables de la production de certains des vins les plus célèbres du monde. Mais la nourriture mérite autant d’attention que les cartes des vins. Des ingrédients simples, un assaisonnement savoureux et une cuisine de haute qualité sont la clé de la réussite de cette table huppée. Attendez-vous à des plats traditionnels revisités avec un zeste d’originalité.
Il y a peut-être plus de deux décennies que Guy Lassausaie a reçu le titre de Meilleur Ouvrier de France en 1993, mais comme tout bon chef, Lassausaie continue de se surpasser et de pousser sa cuisine vers d’autres horizons. Avec 2 étoiles Michelin, Guy Lassausaie maintient sa popularité en revisitant les classiques et en célébrant les saveurs traditionnelles françaises. Le filet de pigeon rôti, le gâteau de sarrasin et les cuisses confites au thym citronné sont quelques-unes de ses créations.
Le Kitchen Café est considéré comme l’un des meilleurs restaurants lyonnais. Lancé par Connie Zagora et Laurent Ozan, le restaurant propose un menu qui change au gré des saisons, mais aussi et surtout selon les envies du moment du chef ainsi que ses inspirations. Le matin, vous trouverez du granola fait maison, avec des produits de boulangerie qui font leur apparition à l’heure du déjeuner aux côtés de la cuisine européenne moderne, comme la polenta et la rillette de canard. Que ce soit le matin, l’après-midi ou en début de soirée, Le Kitchen Cafe conserve son caractère créatif et appétissant. Assurez-vous d’arriver avant la fermeture, qui a lieu à 18h30 !
Situé au cœur du 6ème arrondissement, Le Neuvième Art est à proximité du Parc de la Tête d’Or et de la gare de la Part-Dieu. Ce restaurant qui compte 2 étoiles Michelin n’est pas seulement une table où l’on mange bien. C’est aussi une expérience à part entière. Dans une ambiance contemporaine, Le Neuvième Art est décoré de tables de foire et de chaises rembourrées vert clair. Alors que chaque plat est planifié artistiquement avec une approche minimaliste, en accord avec l’esthétique épurée du restaurant, le menu se veut éclectique et original.
Ce restaurant emblématique compte un intérieur « art nouveau » rose vif et un extérieur encore plus attrayant. Paré de couleurs emblématiques et d’ornements qui font la part belle aux arts culinaires, le restaurant Paul Bocuse est considéré comme l’un des meilleurs endroits pour manger à Lyon, et avec un menu qui s’étend sur cinq décennies de création culinaire, on comprend aisément pourquoi !
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]]>L’article Quels sont les meilleurs restaurants du Vieux Port de Marseille ? est apparu en premier sur Citrus Etoile.
]]>Si vous êtes à la recherche d’une cuisine méditerranéenne créative et d’une carte adaptée aux saisons, rendez-vous à Une Table Au Sud, au coin du Vieux Port où le Quai des Belges rencontre le Quai du Port. Ce restaurant primé n’est pas forcément le moins cher. Cependant, la cuisine française gourmande faite uniquement à partir des ingrédients les plus fins et les plus frais se mérite ! Les fenêtres qui s’ouvrent sur le port et la basilique Notre-Dame de la Garde au loin ajoutent encore plus de charme à ce restaurant raffiné.
Cette institution marseillaise attire toujours les gourmets grâce à sa situation privilégiée, son accueil chaleureux et amical et ses somptueux plats gourmands. Le décor du restaurant Chez Michel est simple mais efficace. La qualité des repas parle d’elle-même. Les plats locaux en particulier, dont la bourride de Chez Michel (un plat de fruits de mer originaire de Provence et du Languedoc) justifient le prix (parfois élevé). L’accueil chaleureux du propriétaire toujours sympathique sera la cerise sur le gâteau de votre repas !
Le Souk offre un goût exotique du Maghreb en plein cœur du Vieux Port de Marseille. Le restaurant à thème marocain est le reflet de l’importante population maghrébine qui s’est installée à Marseille. Vous pourrez y déguster des couscous traditionnels d’Afrique du Nord, des kebabs et le tajine du jour, qui peut être sucré ou salé. Il y a aussi beaucoup d’options végétariennes sur place. En plus de la délicieuse cuisine, le décor, les meubles et même l’uniforme des serveurs rappellent l’authenticité d’un restaurant marocain.
Ce bistrot provincial traditionnel au cœur du Vieux Port de Marseille est sans doute le restaurant favori des locaux. Il est situé à seulement 10 mètres du bord de l’eau du Vieux Port. La carte du Bouchon Provençal est entièrement renouvelée à chaque nouvelle saison, et la carte des vins est tout aussi complète. Vous avez le choix entre plus de 60 vins, du plus modeste au plus extravagant. La viande, les fruits de mer et les spécialités régionales font tout l’intérêt de ce restaurant marseillais.
Juste derrière la Marie de Marseille, vous trouverez ce charmant bistrot français dans le quartier du Vieux Port. Les menus du midi et du soir, peu nombreux mais succulents, sont composés d’ingrédients frais et de saison qui plairont même aux papilles les plus exigeantes. Si vous n’arrivez pas à vous décider, optez pour le menu du chef qui change chaque jour. Le décor urbain est chic et élégant. Les places assises extérieures sur la terrasse sont particulièrement agréables lors des douces soirées méditerranéennes.
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]]>L’article Où (bien) manger à Bordeaux ? est apparu en premier sur Citrus Etoile.
]]>Le restaurant Le 7 est situé au 7e étage de la Cité du Vin et offre une vue panoramique imprenable sur Bordeaux et la Garonne. On vous recommande de réserver une table environ une heure avant le coucher du soleil, en été, pour que vous puissiez voir le ciel arborer plusieurs nuances de rose et de lavande autour d’un bon vin et d’un plat succulent et généreux. Le menu propose des plats de saison et une carte des vins impressionnante, que vous pouvez d’ailleurs parcourir avec un iPad. Le menu propose également des plats d’ici et d’ailleurs, avec du saumon d’Écosse et du thon du Japon.
Symbiose est un restaurant et bar à cocktails qui ne désemplit pas. Lucas, Simon et Thomas qui s’occupent du menu du bar vous accueilleront avec le sourire, pendant que Félix vous prépare quelques plats dont lui seul a le secret. Le restaurant n’est ouvert que du lundi au vendredi pour le déjeuner et les mardis et mercredis pour le dîner. Le reste du temps, c’est un bar qui sert des cocktails artisanaux. Si vous dînez à l’une des douze tables du restaurant, scrutez le mur du fond… il y a un passage secret vers l’une des boîtes de nuit les plus festives de toute la ville. Le menu du midi est particulièrement intéressant et ferait honneur au meilleur restaurant gastronomique ! Vous avez un menu à 20 € qui comprend une entrée, un plat principal et un dessert. Comme souvent, le menu change souvent et est basé sur des produits locaux, frais et de saison. Il n’y a que deux choix pour l’entrée, le plat principal et le dessert.
Située rue Saint-Rémi, qui est l’une des rues les plus fréquentées de Bordeaux, La Brasserie Bordelaise est un joyau parmi les nombreux restaurants qui accueillent les touristes. Les gens du coin se faufileront même à travers la foule de la rue Saint-Remi pour une réservation dans ce restaurant bordelais. La Brasserie Bordelaise, c’est l’endroit où l’on vient quand on veut un bon steak ou un plat généreux typique du Sud-Ouest, où le français rencontre le basque. Le menu change selon la saison, comme en hiver lorsque les fameuses truffes noires du Périgord agrémentent la purée de pommes de terre ou aromatisent un penne et du foie gras. Les steaks servis sont si tendres qu’ils fondent dans la bouche ! Si vous êtes un carnivore convaincu, La Brasserie Bordelaise saura vous chouchouter.
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]]>L’article Quels sont les meilleurs restaurants de Toulouse ? est apparu en premier sur Citrus Etoile.
]]>Végétariens, nous vous conseillons d’éviter cette table qui célèbre la viande ! L’aubrac est le genre de restaurant auquel un amateur de viande ne peut résister. Les locaux l’aiment, les touristes l’adorent… La viande est cuite sur un feu doux par des chefs cuisiniers qui comprennent l’art de la viande comme personne. Le menu propose un plat « vedette » qui se compose d’un grand panier d’environ 12 saucissons secs différents, dans lesquels vous pouvez couper autant de saucisses que vous le souhaitez ! Ensuite, on vous sert une assiette de jambon et de foie gras. Ce n’est qu’après ce petit festin que vous aurez droit à du canard, un bon steak et/ou de l’agneau. Bien sûr, vous pouvez aussi manger une salade pour faire une pause ! Cependant, vous devriez absolument essayer le canard avec des pommes de terre frites tranchées. En somme, on vous conseille vivement de savourer à sa juste valeur chaque bouchée que vous mangerez dans ce restaurant toulousain tout simplement époustouflant.
Le Cantou est un restaurant raffiné situé dans un cadre magnifique, entouré d’un beau jardin luxuriant. Au Cantou, vous aurez droit à des plats aussi esthétiques que savoureux ! Le restaurant propose également une excellente sélection de vins, parfaits pour accompagner un délicieux repas. C’est un endroit spécial pour un dîner romantique, donc si vous visitez Toulouse avec votre moitié, c’est ici que ça se passe !
Ce restaurant végétarien sort du lot pour une simple raison : il a tout simplement le mérite d’existe dans une ville connue pour son amour pour la viande. La Faim des Haricots est le meilleur endroit à Toulouse pour un buffet végétalien. Ses délicieuses quiches et tartes sont un régal pour tous ceux qui ont besoin d’un repas plus léger, plus sain et toujours savoureux. Si vous voulez l’essayer, on vous conseille de réserver bien à l’avance, car il peut y avoir beaucoup de monde. Votre corps, votre esprit et votre âme vous en seront reconnaissants !
Michel Sarran est un autre joyau de Toulouse. Ce restaurant raffiné sert des plats créés par le chef Michel Sarran et s’est vu décerner deux étoiles Michelin. La nourriture est inventive, succulente et présentée de façon artistique.
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]]>L’article Quels sont les meilleurs restaurants parisiens ? est apparu en premier sur Citrus Etoile.
]]>La Poule au Pot, situé dans le 1er arrondissement au 9 rue Vauvilliers, est l’endroit idéal pour découvrir la magie de la fine cuisine française. Ce bistrot traditionnel français est tenu par le célèbre chef Jean-François Piège. Cette vieille table a été sauvée et restaurée par Piège, qui offre aux locaux et aux touristes un délicieux menu dans le Paris animé. Le Chef Piège est connu pour son approche inventive des plats traditionnels français, donnant une nouvelle tournure aux classiques éprouvés. Malgré le nom du restaurant, il n’y a en fait pas de poulet au menu ! La Poule au Pot propose des plats authentiques comme le rôti d’épaule de veau, des escargots marinés, des noix de Saint-Jacques et autres merveilles gastronomiques françaises. C’est ici qu’il faut aller si vous voulez un service français soigné, un intérieur intrigant et intemporel, et des plats savoureux !
Ayant obtenu une place parmi les 50 meilleurs restaurants du monde, Septime s’est également vu décerner le prix de « Restaurant Durable ». Bertrand Grebaut, le propriétaire et chef de ce restaurant, a porté la cuisine française classique à un tout autre niveau. Reconnu comme l’avenir de la cuisine française, Bertrand Grebaut a innové avec ses recettes entièrement végétales… un geste audacieux dans la France carnivore ! Grebaut a trouvé le parfait équilibre entre fraîcheur et saveur. Situé au 80 rue Charonne dans le 11e arrondissement, ce restaurant propose un dîner à sept plats (d’où son nom), pour environ 80 euros par personne. Le prix peut sembler élevé, mais il reste dans la moyenne sachant que le restaurant a reçu sa première étoile Michelin. Cependant, le grand défi sera d’obtenir une table dans ce restaurant végétarien convivial.
Prenons à présent une autre direction, loin de la cuisine française traditionnelle, pour découvrir une cuisine novatrice qui sort des sentiers battus. Uma Nota est un nouveau restaurant brésilien japonais. Il propose un environnement ouvert et accueillant, avec des plats succulents et bon marché pour tous ceux qui souhaitent expérimenter de nouvelles saveurs. Combinant l’art de la cuisine japonaise avec des ingrédients brésiliens, Uma Nota va sans doute épater vos papilles ! Parmi les plats typiques servis dans cette table pas comme les autres, on retrouve le ceviche Amarillo préparé avec du vivaneau, des crevettes, des calmars marinés, de l’aji et de la coriandre. Avec la précision d’un chef japonais et les ingrédients délicieux du Brésil, les plats servis sont uniques en leur genre !
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