Les rues coréennes sont emplis des arômes délicieux de nombreuses gourmandises, mais s’il y en a une qui attire l’attention de tous, c’est bien le hotteok (호떡). Ce pancake farci au sirop de sucre brun est un véritable régal pour les amateurs de douceurs. Découvrez cette merveille culinaire mais aussi quelques anecdotes et astuces pour réussir à coups sûrs ce délice.
L’origine du hotteok
Le hotteok est largement apprécié comme snack d’hiver en Corée. Introduit au début des années 1900 par des immigrants chinois, il s’est rapidement imposé comme une incontournable friandise de rue. Traditionnellement farci de sucre brun, de cannelle et parfois de noix ou de graines, le hotteok a évolué avec des variantes salées comme celles au kimchi, aux légumes ou encore au fromage.
Ce pancake n’est pas seulement un plaisir gustatif, mais aussi un souvenir d’enfance pour beaucoup.
Ce que vous devez savoir sur le hotteok
Le hotteok est un pancake frit à base d’une pâte levée et fourrée d’un mélange sucré. La subtilité de ce met réside dans sa texture : légèrement croustillant à l’extérieur et agréablement moelleux à l’intérieur. Le fourrage sucré, mélange de sucre brun, de cannelle et parfois de noix ou de graines, fond délicieusement en bouche. Un hotteok bien préparé se distingue par son équilibre entre croustillant et moelleux, avec une farce sucrée fondante.
À ce stade, vous êtes impatients d’essayer cette recette chez vous. Voici une version optimisée et modernisée de ce classique de la street-food coréenne.
Ingrédients pour les pancakes sucrés coréens (Hotteok)
Pour faire 8 hotteok, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour la pâte :
- 150g de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel fin de mer
- 1 cuillère à café de sucre blanc
- 1 cuillère à café de levure sèche instantanée
- 125ml tasse de lait tiède
- De l’huile neutre pour la cuisson
Pour la garniture :
- 70g de sucre brun foncé
- 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de noix concassées au choix (les noix, les cacahuètes, les amandes effilées et les graines de tournesol sont également des choix populaires)
Préparation de la pâte
- Tamisez la farine dans un grand bol, puis ajoutez le sel, le sucre, la levure et le lait. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez lever dans un endroit tempéré jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cela prend environ 1 heure à 27 °C, mais cela peut varier selon la température ambiante et l’efficacité de votre levure.
- Une fois la pâte levée, frappez-la quelques fois avec vos mains pour en libérer les gaz. Couvrez à nouveau et laissez reposer pendant 20 minutes supplémentaires.
- Préparez-vous à concevoir les pancakes en mettant un peu d’huile sur vos mains pour éviter que la pâte ne colle, puis séparez la pâte en portions permettant de réaliser 6 pancakes de taille moyenne.
- Prenez un morceau de pâte, aplatissez-le dans votre main pour former un disque, ajoutez environ 1 cuillère à soupe de garniture au centre, puis refermez la pâte en pinçant les bords. Répétez l’opération pour chacun des morceaux de pâte.
Cuisson des hotteok
- Faites chauffer une poêle à frire à feu moyen et ajoutez une fine couche d’huile. Placez un ou plusieurs morceaux de pâte dans la poêle en veillant à leur laisser suffisamment d’espace pour s’étendre lorsqu’ils seront pressés à plat.
- Faites cuire jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré (environ 30 secondes), puis retournez-le. Aplatissez la pâte avec une spatule solide ou un presse-pancake. Laissez cuire jusqu’à ce que le second côté soit doré (environ 1 minute). Retournez le pancake une dernière fois, réduisez le feu à doux, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire jusqu’à ce que la garniture soit complètement fondue (environ 1 minute).
- Transférez le hotteok sur une assiette et répétez l’opération pour les morceaux de pâte restants. Servez chaud et dégustez !
Un voyage dans la cuisine de rue coréenne
La création du hotteok ne se résume pas uniquement à la dégustation d’une collation exquise. C’est une expérience qui permet de plonger dans la culture et les traditions coréennes. Lors des froides soirées d’hiver, il n’est pas rare de voir des files d’attente devant les stands de vente de hotteok dans les rues coréennes. Ce pancake, au-delà de sa saveur irrésistible, offre une chaleur réconfortante tant pour le corps que pour l’âme.
Les variations de Hotteok
Les temps changent et avec eux, les goûts et les préférences culinaires. Les vendeurs de rues ont su adapter cette recette traditionnelle en proposant une multitude de variantes. Voici quelques exemples de variations modernes de hotteok :
- Hotteok au fromage: Fourré avec du fromage fondant pour une combinaison salée-sucrée irrésistible.
- Japchae Hotteok: Rempli de légumes et de nouilles de verre pour une version plus consistante.
- Hotteok aux légumes: Un mélange de légumes variés pour une option plus saine.
- Hotteok aux haricots rouges: Une pâte fourrée de douce purée d’haricots rouges sucrée, une autre référence aux saveurs asiatiques.
- Hotteok au kimchi: Pour ceux qui aiment la saveur piquante et épicée du kimchi.
Conseils pour un hotteok parfait
- Faire attention à la quantité d’huile utilisée : Il est recommandé de faire frire les hotteok dans une petite quantité d’huile pour obtenir une texture parfaite – croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
- L’importance de la farine de riz gluant : Utiliser de la farine de riz gluant (ou farine de riz sucré) est crucial. Elle confère à la pâte cette texture mâcheuse irrésistible. Si vous avez du mal à trouver cette farine spéciale, une alternative est de la commander en ligne, bien que cela puisse être coûteux.
- Consommer les hotteok tout de suite : Les hotteok sont faits pour être dégustés immédiatement après cuisson pour profiter de la meilleure saveur et texture. Avec le temps, la pâte a tendance à absorber le sirop brun, ce qui modifie la texture initiale. Bien que certains aiment cette version plus imbibée, rien ne vaut un hotteok fraîchement frit.
- Utiliser la bonne balance : Afin de s’assurer que chaque hotteok ait la même taille et cuisent uniformément, il peut être utile de peser les boulettes de pâte avant de les aplatir.
Faire du hotteok chez soi est une expérience enrichissante si vous cherchez à explorer les délices et les douceurs de la Corée. Ce pancake sucré, croquant et fondant, est un régal pour les papilles et un plaisir à préparer. Alors lancez-vous, essayez cette recette et partagez un peu de joie sucrée à la coréenne avec vos proches. Qui sait, cela deviendra peut-être votre rituel d’hiver favori, ajoutant une saveur nouvelle à vos souvenirs culinaires.
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