Ah, les raviolis coréens, plus connus sous le nom de Mandu! Ces petites bouchées savoureuses sont un véritable plaisir pour les sens et offrent une expérience culinaire aussi délicieuse que diversifiée. Faciles à préparer, personnalisables, et amusants à confectionner surtout en famille, les mandu sont un incontournable de la cuisine coréenne, et leur diversité ne connaît pas de limites. Plongeons ensemble dans l’univers vibrant des mandu et découvrons comment les préparer, les savourer et les apprécier.
Variations et origines des raviolis
Les raviolis sont sans doute l’un des mets les plus universels qui existent, avec des variations qui traversent les frontières culturelles et géographiques. En Chine, ce sont les Xiao Long Bao et Wonton; au Japon, on les appelle Gyoza; en Europe, on connaît les Ravioli italiens et les Pierogi polonais. Les mandu coréens, eux, se distinguent par leur farce composée d’un mélange équilibré de viande et de légumes, offrant ainsi une explosion de saveurs et de textures en bouche.
Mandu : Tradition et symbolisme
Les mandu jouent un rôle significatif dans la culture coréenne. Traditionnellement, ils sont préparés en grande quantité lors des festivités du Nouvel An lunaire, offrant ainsi une activité conviviale et collective pour les familles. Ils sont aussi considérés comme un symbole de chance pour l’année à venir. Les mandu sont ainsi non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un mets porteur de valeurs traditionnelles et symboliques.
Les ingrédients incontournables
Pour préparer des mandu, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 450g de viande hachée maigre (bœuf ou porc)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 100g de chou finement haché (environ la moitié d’un petit chou), blanchie
- 120g de tofu coupé en dés (un petit bloc)
- des nouilles de haricots mungo trempées dans de l’eau chaude pendant 15 minutes, puis hachées
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de sel kasher
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- Un paquet de 40 feuilles de raviole circulaires (mantoo, gyoza ou chinoises)
- Sauce pour raviolis, pour servir
La préparation étape par étape
Commencez par rassembler tous vos ingrédients. Dans un grand bol, mélangez délicatement la viande hachée, l’oignon, le chou, le tofu et les nouilles. Dans un petit bol séparé, mélangez l’ail, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre, puis versez cette préparation sur le mélange de viande et de légumes. Utilisez vos mains pour bien mélanger le tout.
Façonner les mandu
Déposez environ une cuillère à soupe de farce au centre de chaque feuille de raviole. Mouillez les bords de la feuille à l’aide de vos doigts, pliez-la en deux et scellez en pressant fermement les bords, puis pincez pour faire des plis décoratifs. Répétez jusqu’à épuisement de la farce.
Cuisson des mandu
Il existe plusieurs façons de cuire les mandu : à la vapeur, à la poêle, en friture ou même au four. Chacune de ces méthodes offre une texture et une saveur uniques.
- Cuisson à la vapeur : Tapissez un cuiseur à vapeur avec du papier sulfurisé légèrement huilé pour éviter que les mandu n’adhèrent. Disposez les mandu en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas et faites-les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes.
- Cuisson à la poêle : Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Disposez les mandu dans la poêle en une seule couche et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Cuisson à la friteuse : Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole à feu moyen et faites frire les mandu jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Cuisson au four : Préchauffez votre four à 165°C. Disposez les mandu sur une plaque de cuisson huilée et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Sauce de trempage
Les mandu sont souvent servis avec une sauce de trempage qui rehausse leur saveur. Une sauce de base peut être préparée avec :
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- Un peu de piment selon votre goût
Mélangez tous les ingrédients et servez la sauce avec vos mandu chauds.
Petits conseils pour perfectionner vos mandu
- Blanchir les légumes : Blanchir les légumes comme le chou permet de les attendrir, réduisant ainsi le temps de cuisson des mandu et facilitant leur incorporation dans la farce.
- Hacher finement : Assurez-vous que tous les ingrédients sont finement hachés. Cela garantit une texture agréable et homogène dans chaque bouchée.
- Salage et égouttage : Pour une farce bien liée, il est crucial d’éliminer l’excès d’eau des légumes. Utilisez du sel pour faire dégorger les légumes comme le chou et le tofu, puis pressez-les pour éliminer le liquide.
- Tester la farce : Faites frire une petite quantité de farce pour vérifier l’assaisonnement. Si nécessaire, ajustez les épices avant de remplir les feuilles de raviolis.
Variations et alternatives
Les mandu peuvent être personnalisés de nombreuses façons. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des champignons shiitake séchés et réhydratés, ou un mélange de tofu et de légumes supplémentaires comme les carottes râpées ou les courgettes. Vous pouvez également ajouter du kimchi pour une touche piquante et acidulée.
La préparation du mandu est une activité qui rassemble les gens, que ce soit lors d’une grande fête de famille, comme le Nouvel An coréen, ou simplement lors d’un après-midi pluvieux. Impliquez vos proches dans la préparation; les enfants adorent façonner les raviolis et les adultes peuvent collaborer en échangeant des techniques et des astuces. Cela permet non seulement de gagner du temps, mais aussi de créer des souvenirs précieux. En Corée, il n’est pas rare que les tantes discutent joyeusement tandis que les enfants transforment la préparation des mandu en une véritable compétition.
Comment conserver et utiliser les mandu ?
Congélation : Disposez les mandu sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sans qu’ils se touchent. Congelez-les pendant une heure environ jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment fermes pour ne plus coller entre eux. Transférez-les ensuite dans des sacs de congélation et conservez-les jusqu’à trois mois. Pour les cuire, n’oubliez pas : pas besoin de les décongeler, ils passent directement du congélateur à la poêle, au cuiseur à vapeur ou à la friteuse.
Les mandu coréens sont bien plus qu’un simple plat traditionel. Ils sont le reflet d’une culture riche et d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Alors, pourquoi ne pas essayer de les faire chez vous? Invitez votre famille et vos amis, mettez-vous au travail et plongez-vous dans l’art délicieux de la préparation des mandu.
Découvrez les autres plats traditionnels de la Corée du Sud :
