Plongez dans l’univers savoureux du Nouvel An coréen avec une sélection alléchante de recettes traditionnelles. Le Nouvel An lunaire coréen, connu sous le nom de Seollal (설날), est bien plus qu’une simple célébration ; c’est un moment de réunion familiale, de respect envers les ancêtres et, bien sûr, de festin.
Pour marquer cette occasion spéciale, nous avons rassemblé plus de 9 plats typiquement servis lors de cette fête familiale. Préparez-vous à un voyage culinaire riche en saveurs et en traditions !
Le Tteokguk : La soupe aux galettes de riz
Ingrédients :
- 200g de tteok (galettes de riz en tranches)
- 2L de bouillon de bœuf
- 200g de bœuf (tranché finement)
- 2 œufs
- 2 oignons verts
- Sauce soja, sel et poivre
Recette :
- Faites tremper les galettes de riz dans de l’eau froide.
- Faites revenir le bœuf dans une casserole avec un peu d’huile de sésame.
- Ajoutez le bouillon de bœuf et portez à ébullition.
- Incorporez les galettes de riz et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Battez les œufs et ajoutez-les en filet à la soupe.
- Assaisonnez avec la sauce soja, le sel et le poivre.
- Garnissez d’oignons verts hachés et servez chaud.
Le Tteokguk est plus qu’un simple plat, il symbolise un nouveau départ. Les galettes de riz de forme ovale rappellent les anciennes pièces coréennes, signifiant richesse et prospérité pour l’année à venir.
Le Japchae : Nouilles de patate douce sautées
Ingrédients :
- 200g de nouilles de patate douce (dangmyeon)
- 150g d’épinards
- 1 carotte
- 1 oignon
- Champignons
- 2 gousses d’ail, sauce soja, huile de sésame, sucre, bœuf (optionnel), sel et poivre
Recette :
- Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, puis rincez-les à l’eau froide.
- Blanchissez les épinards et pressez-les pour enlever l’excès d’eau.
- Faites sauter les légumes avec de l’ail et les épinards.
- Ajoutez le bœuf tranché (si utilisé) et laissez cuire.
- Mélangez les nouilles cuites avec les légumes sautés.
- Assaisonnez avec la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre.
- Servez chaud ou à température ambiante.
Le Japchae, connu pour sa texture moelleuse et ses saveurs sucrées et salées, est un incontournable des fêtes coréennes. Sa présentation colorée en fait un plat aussi agréable à regarder qu’à déguster.
Le Galbijjim : Côtes de bœuf braisées
Ingrédients :
- 1kg de côtes de bœuf
- Sauce soja, sucre brun, ail, gingembre, poire râpée, oignons, carottes et oignons verts
Recette :
- Faites tremper les côtes de bœuf dans de l’eau froide pour enlever le sang.
- Mélangez la sauce soja, le sucre, l’ail, le gingembre, la poire râpée et les oignons pour faire la marinade.
- Placez les côtes de bœuf dans une grande casserole et ajoutez la marinade.
- Ajoutez les carottes et les oignons.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien cuite.
- Garnissez d’oignons verts hachés avant de servir.
Le Galbijjim, souvent réservé pour des occasions spéciales, impressionne par sa tendreté et sa saveur riche grâce à sa sauce collante et légèrement sucrée.
Les Manduguk : Soupe aux raviolis coréens
Ingrédients :
- 200g de mandu (raviolis coréens)
- 2L de bouillon de bœuf
- 200g de bœuf (tranché finement)
- 2 œufs
- 2 oignons verts
- Sauce soja, sel et poivre
Recette :
- Faites cuire les raviolis dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils flottent.
- Faites revenir le bœuf dans une casserole avec un peu d’huile de sésame.
- Ajoutez le bouillon de bœuf et portez à ébullition.
- Incorporez les raviolis et laissez mijoter quelques minutes.
- Battez les œufs et ajoutez-les en filet à la soupe.
- Assaisonnez avec la sauce soja, le sel et le poivre.
- Garnissez d’oignons verts hachés et servez chaud.
Les Bindaetteok : Crêpes de haricots mungo
Ingrédients :
- 200g de haricots mungo
- 1 carotte
- 1 oignon
- Kimchi (optionnel)
- Sel, poivre et huile végétale
Recette :
- Faites tremper les haricots mungo dans de l’eau pendant au moins 4 heures.
- Mixez les haricots trempés jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Mélangez la pâte avec les légumes hachés (et le kimchi si utilisé).
- Assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Faites cuire des petites quantités de pâte dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
- Servez chaud avec une sauce de trempage à la sauce soja.
Le Sanjeok : Brochettes de viande et légumes
Ingrédients :
- Viande finement tranchée (bœuf ou porc)
- Divers légumes (poivrons, courgettes, champignons)
- Fleur
- Œufs battus
- Sel et poivre
Recette :
- Enfilez alternativement des morceaux de viande et de légumes sur des petites brochettes.
- Roulez chaque brochette dans de la farine, puis dans les œufs battus.
- Faites cuire dans une poêle huilée jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et les légumes tendres.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre avant de servir.
Le Gujeolpan : Plateau de neuf délices
Ingrédients :
- 8 types de garnitures délicates (épinards, carottes, champignons, etc.)
- Pâte de farine de blé fine (crepes)
Recette :
- Préparez chaque garniture séparément et disposez-les autour de la pâte de farine de blé.
- Servez en laissant chacun composer sa crêpe avec les garnitures de son choix.
Le Yaksik : Riz sucré aux fruits secs et aux noix
Ingrédients :
- Riz gluant
- Noix (noix de pin, noisettes, châtaignes)
- Fruits secs (raisins, dattes)
- Miel
- Sauce soja, sucre et huile de sésame
Recette :
- Faites cuire le riz gluant à la vapeur.
- Mélangez le riz cuit avec du miel, des noix et des fruits secs.
- Assaisonnez avec la sauce soja et l’huile de sésame.
- Servez tiède ou à température ambiante.
Ce dessert doux et gluant, souvent servi lors du premier mois du Nouvel An lunaire, est également populaire lors des grandes fêtes et des anniversaires importants.
Le Sikhye : Boisson de riz sucré
Ingrédients :
- Malt en poudre
- Riz cuit
- Sucre
Recette :
- Faites tremper la poudre de malt dans de l’eau et filtrez pour enlever les résidus.
- Cuisez le riz et ajoutez-le à l’eau de malt filtrée.
- Laissez fermenter jusqu’à ce que le liquide devienne sucré.
- Sucrez au goût et servez froid.
Faits intéressants sur la cuisine du Seollal
- Les couleurs : Beaucoup de plats coréens du Nouvel An sont servis en trois couleurs symboliques : blanc, brun/noir et vert. Ce choix de couleur, appelé « samsaek », est censé représenter l’équilibre et la diversité.
- L’importance de la présentation: La disposition des plats sur la table du Nouvel An n’est pas laissée au hasard. Chaque mets a une place spécifique, reflétant l’importance de l’équilibre et de l’harmonie dans la tradition coréenne.
- Pouvoir des ingrédients: Certains ingrédients, comme le kimchi et les légumes verts, sont sélectionnés non seulement pour leur saveur mais aussi pour leurs supposés bienfaits pour la santé, destinés à apporter chance et santé pour l’année à venir.
Voilà, vous avez maintenant toutes les cartes en main pour célébrer Seollal comme il se doit ! En espérant que ces recettes vous inspireront à apporter un peu de la tradition coréenne à votre table.
