Sur les rives de la Méditerranée, l’huile d’olive accompagne depuis des millénaires la table comme la cuisine. Sa richesse aromatique, sa stabilité à la chaleur et sa capacité à révéler les saveurs en font un […]
Symbole millénaire du bassin méditerranéen, l’olivier impose sa silhouette tourmentée des collines toscanes aux Pouilles, en passant par la Sicile et la Calabre. Derrière l’image carte postale se cache une botanique précise, faite d’adaptations remarquables […]
Longtemps réduite au hamburger et au beignet d’oignon, la cuisine des États-Unis suscite désormais l’intérêt grandissant des professionnels français. Plusieurs chefs cuisiniers voyagent aux USA chaque année, ESTA en poche, pour étudier les cuisines créoles […]
Récipiendaire d’un nombre d’étoiles Michelin jamais atteint par un autre cuisinier, créateur d’une purée de pommes de terre devenue mythique et figure centrale de la gastronomie mondiale durant quatre décennies, Joël Robuchon a marqué la […]
Citrus Etoile