La flammekueche, parfois écrite flammkuchen côté allemand et plus connue en français sous le nom de tarte flambée, est l’un des emblèmes les plus identifiables de la cuisine alsacienne. Sur une fine pâte à pain […]
La tarte aux légumes incarne l’art simple et chaleureux de la cuisine familiale française. Cette préparation rustique combine une pâte feuilletée croustillante à une garniture généreuse de courgettes, de pommes de terre, d’oignon et de […]
Des filets de truite nacrés, glacés à la moutarde à l’ancienne et au miel, posés sur une salade tiède de pommes de terre relevée de fenouil croquant, d’oignon rouge et d’herbes fraîches : ce plat […]
Imaginez une compote de pommes caramélisée au beurre, parfumée au calvados, enrobée d’un appareil aux œufs et couronnée d’une croûte de sucre brûlé : voilà la terrine de pommes au four au calvados. À mi-chemin […]
Une pâte dorée à mi-chemin entre le flan et le gâteau, des cerises noires juteuses qui éclatent sous la dent, un parfum de vanille et de kirsch : le clafoutis aux cerises est le dessert […]
Filet nacré du merlu, gras paprika du chorizo, haricots blancs crémeux et épinards juste flétris : ce plat condensé en moins de trente minutes joue la carte du Sud-Ouest et de la péninsule ibérique. Né […]
Une pièce généreuse de deux kilos enrobée d’une pâte verte parfumée au basilic, à la menthe, à l’ail et aux pignons de pin, cuite lentement au four jusqu’à ce que la peau croustille et que […]
Le toast crémeux au maïs et aux épinards conjugue la simplicité d’une tartine et la générosité d’un appareil onctueux à la béchamel végétale. Une sauce blanche relevée de gingembre frais, de citron et de jalapeño […]
Servi dans un bol creux, l’œuf poché tremble au centre, ses pinces et morceaux de queue de homard rangés autour, le tout enveloppé d’un beurre blanc soyeux et nappé d’une mousse de crustacé. Quelques gouttes […]
Un fond croustillant de flocons d’avoine et d’amandes, une couche fondante au caramel de noix de cajou et de dattes, un nappage de chocolat cru à la noix de coco : ce gâteau fondant végétarien […]
Citrus Etoile