Tteokbokki : Riz épicé à la coréenne

Tteokbokki, ou 떡볶이, est l’un des plats de rue les plus populaires en Corée. Ce mets délicieux et réconfortant, composé de gâteaux de riz épicés, peut être réalisé à la maison avec une recette simple et accessible. Ses saveurs épicées et sucrées, alliées à la texture moelleuse des gâteaux de riz, rendent ce plat tout simplement irrésistible. Plongeons dans l’univers du tteokbokki pour en découvrir les secrets et apprendre à le préparer à la perfection.

Que signifie Tteokbokki?

Tteokbokki se traduit littéralement par « gâteau de riz sauté ». Il s’agit d’un délice coréen qui se décline en de nombreuses variantes et dont l’histoire est riche en rebondissements. Il est également connu sous plusieurs orthographes telles que ddukbokki, ddeokbokki, dukbokki ou encore topokki. Ce mets épicé a gagné en popularité comme nourriture de rue et est également apprécié à la maison.

Si le gungjung tteokbokki, une version royale non épicée, existe depuis des siècles, le tteokbokki rouge et épicé est relativement récent. Ce dernier a été élaboré en 1953, l’année où la guerre de Corée a pris fin, par une femme appelée Ma Bok-rim dans le quartier de Sindang-dong à Séoul. Les gâteaux de riz moelleux dans une sauce gochujang relevée sont devenus populaires en tant qu’encas abordable.

Les ingrédients essentiels du Tteokbokki

Pour réussir un tteokbokki, il est essentiel de choisir les bons ingrédients. Voici un aperçu de ce qu’il vous faut :

  • Les gâteaux de riz : Les gâteaux de riz utilisés pour le tteokbokki sont appelés garaetteok (가래떡), des cylindres blancs de riz, faits à partir de riz à grains courts. Ces gâteaux peuvent être achetés frais, réfrigérés ou congelés dans les magasins asiatiques. Si vous avez accès à des gâteaux de riz frais, ce sont les meilleurs à utiliser. Sinon, réfrigérés ou congelés feront l’affaire.
  • La sauce tteokbokki : La sauce est le cœur du tteokbokki. Elle est principalement constituée de gochujang (pâte de piment coréenne) et peut être assortie de gochugaru (poudre de piment rouge) pour plus de piquant. Certains ajoutent du sucre ou du sirop pour plus de douceur. L’huile de sésame et les graines de sésame peuvent également ajouter une charmante touche finale.
  • Autres Additifs : Des ingrédients supplémentaires comme les œufs durs, les dumplings (mandu), les nouilles ramen, les fruits de mer et même le fromage peuvent enrichir le plat. Chaque région et même chaque famille peut avoir sa propre version.

Préparation du Tteokbokki

Voici une recette simple et traditionnelle pour faire du tteokbokki à la maison.

Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 200 g de gâteaux de riz
  • 100 g de gâteaux de poisson (eomuk)
  • 1/2 oignon, tranché
  • 1 litre de bouillon d’anchois (ou dashi)
  • 2 oignons verts, tranchés
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Pour la sauce tteokbokki :

  • 3 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
  • 1 cuillère à soupe de gochugaru (poudre de piment coréenne)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs ou de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

Instructions :

  1. Préparer les gâteaux de riz
    • Si vous utilisez des gâteaux de riz réfrigérés ou congelés, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant environ 10 minutes pour les ramollir. Si vous avez des gâteaux de riz frais, vous pouvez passer cette étape.
  2. Faire bouillir le bouillon
    • Dans une large poêle, portez le bouillon d’anchois à ébullition. Vous pouvez le préparer en faisant mijoter des anchois séchés et des algues dans de l’eau pendant environ 20 minutes puis en les filtrant.
  3. Ajouter les ingrédients
    • Ajoutez la pâte de piment (gochujang), la poudre de piment (gochugaru), le sucre, le sirop de maïs et la sauce soja au bouillon. Remuez jusqu’à ce que la sauce soit bien mélangée et commence à bouillir.
  4. Cuire les gâteaux de riz
    • Ajoutez les gâteaux de riz, les gâteaux de poisson et l’oignon tranché au bouillon. Laissez mijoter jusqu’à ce que les gâteaux de riz soient tendres et entièrement cuits, environ 3 à 5 minutes.
  5. Épaissir la sauce
    • Réduisez la chaleur et laissez mijoter pendant encore 2 à 4 minutes pour épaissir la sauce et développer les saveurs.
  6. Ajouter les finitions
    • Incorporez rapidement l’huile de sésame, les graines de sésame et les oignons verts tranchés. Servez chaud.

Variations et conseils pour le tteokbokki

Le tteokbokki ne se limite pas à sa forme classique. Voici quelques variantes et astuces pour rendre votre plat encore plus savoureux :

  • Tteokbokki aux nouilles ramen : Ajoutez des nouilles ramen précuites dans les dernières minutes de cuisson pour une texture encore plus moelleuse et savoureuse.
  • Tteokbokki au fromage : Saupoudrez le tteokbokki de fromage râpé et passez-le sous le gril quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
  • Tteokbokki végétarien : Pour une version végétarienne, utilisez du bouillon de légumes au lieu du bouillon d’anchois et ajoutez des poches de tofu frit (yubu) ou des champignons pour une texture riche.

Conservation et rechauffage

Le tteokbokki se conserve bien au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Lors de la réchauffe, il est conseillé d’ajouter un peu de bouillon ou d’eau pour redonner à la sauce sa texture initiale. Bien que ce ne soit jamais tout à fait aussi bon que la première fois, c’est une excellente option pour un repas rapide.

Le tteokbokki est bien plus qu’un simple plat de rue ; c’est une part intégrante de la culture coréenne. Alors, mettez la main à la pâte et lancez-vous dans la préparation de ce plat savoureux chez vous. Vous serez surpris de voir à quel point il est facile de recréer ce classique épicé à la maison.

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