Découvrez le Samgyetang, une soupe coréenne de poulet au ginseng qui remonte le moral et revitalise le corps! Traditionnellement consommée pendant les périodes les plus chaudes de l’été, cette soupe offre un mélange parfait de saveurs et de bienfaits nutritifs. En Corée, le Samgyetang est souvent préparé avec un jeune poulet tendre, fourré de riz gluant, de ginseng, d’ail et de jujube. Cette spécialité culinaire est bien plus qu’un simple plat ; elle incarne une tradition séculaire qui nous invite à « combattre la chaleur par la chaleur » en consommant un bouillon fumant au cœur de l’été.
Histoire et traditions
Le Samgyetang, dont le nom se décompose comme suit – « Sam » pour ginseng, « gye » pour poulet et « tang » pour soupe – est une véritable institution en Corée. Manger du Samgyetang durant les jours de canicule, appelés sambok, est une pratique courante pour combattre la fatigue estivale. Les sambok comprennent trois jours distincts : chobok (début), jungbok (milieu) et malbok (fin), basés sur le calendrier lunaire. Chaque été, ces journées marquent les moments où les Coréens affluents dans les restaurants de Samgyetang pour savourer ce mets nourrissant.
Pourquoi le Samgyetang est-il si spécial?
C’est un plat culinaire coréen regorgeant riche en saveurs et en nutriments grâce à des ingrédients médicinaux tels que le ginseng, connu pour ses propriétés énergisantes et immunitaires. Si vous ne trouvez pas facilement de ginseng frais ou séché, la soupe peut quand même être délicieuse, mais elle ne portera plus le nom de ginseng. En Corée, une soupe de poulet sans ginseng est nommée baeksuk, tandis que d’autres variantes de soupe de poulet sont également populaires.
Ingrédients clés du Samgyetang
- Poulet jeune et tendre: Traditionnellement, un petit poulet ou coq est utilisé pour sa tendreté.
- Ginseng: Non seulement il rehausse la saveur, mais il offre également des bienfaits médicinaux.
- Riz gluant (chapssal): Utilisé pour le farcir et épaissir légèrement la soupe.
- Jujubes (daechu): Apportent une douce touche fruitée.
- Ail et gingembre: Ajoutent de la profondeur au goût.
- Noyaux de ginkgo et châtaignes: Parfois ajoutés pour une texture et une saveur supplémentaires.
Recette de Samgyetang pour 3 à 4 personnes
Ingrédients
Bouillon
- 1 litre d’eau
Farce
- 150g de riz gluant, rincé et trempé
- 2 racines de ginseng frais, lavées
- 2 grandes jujubes sèches, lavées
- 16 gousses d’ail, épluchées
- 2 à 3 oignons verts, coupés
- Sel et poivre noir
Pour servir
- Kimchi (pour l’accompagnement)
- Mélange de sel et de poivre pour tremper le poulet
Préparation
- Préparation du poulet: Nettoyez soigneusement le poulet sous l’eau froide, y compris la cavité.
- Farce: Farcir la cavité du poulet avec le riz gluant, les racines de ginseng, l’ail, les jujubes et les châtaignes. Croisez les pattes du poulet et attachez-les avec une ficelle pour éviter que la farce ne tombe.
- Cuisson: Placez le poulet farci dans une grande marmite et versez-y l’eau. Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 50 minutes à une heure, jusqu’à ce que le poulet et le riz soient bien cuits. Écumez les impuretés au besoin.
- Service: Transférez le poulet et le bouillon dans des bols individuels. Garnissez de morceaux d’oignon vert et servez avec un mélange de sel et de poivre pour chaque convive. N’oubliez pas de servir le tout avec du kimchi pour une expérience coréenne complète.
Astuces pour un Samgyetang encore plus délicieux
Améliorer la saveur du bouillon
- Utiliser un bon fond de poulet: Vous pouvez commencer avec un fond de poulet de qualité, qu’il soit commercial ou fait maison. Cela ajoutera une profondeur de saveur au bouillon.
- Épaissir la soupe: Pour une soupe plus épaisse, ajoutez plus de riz gluant dans l’eau de cuisson. Vous pouvez également broyer un peu de riz avec de l’eau pour une texture plus crémeuse.
- Herbes médicinales: Ajoutez des racines de laitue ou d’autres herbes médicinales pour enrichir encore plus la saveur et les bienfaits de la soupe.
Conseils pour la farce
- Ne surchargez pas la cavité: Laissez suffisamment d’espace pour que le riz puisse gonfler pendant la cuisson.
- Alternatives au ginseng: Si le ginseng n’est pas disponible, vous pouvez essayer d’autres types de racines médicinales, bien que la saveur originale sera supérieure avec le ginseng.
Anecdotes culturelles et conseils
Les restaurants coréens de Samgyetang sont très populaires, non seulement parmi les locaux mais aussi les touristes. Ils sont souvent bondés durant les jours de canicule, avec des clients qui attendent patiemment pour savourer ce plat réconfortant.
Les ménagères coréennes préparent également cette soupe à la maison, et il est coutume d’accompagner le bol de soupe par une tranche de pastèque froide. Cette combinaison de chaud et froid est censée offrir un contraste agréable qui choque et revitalise le corps.
Le Samgyetang en toute saison
Bien que le Samgyetang soit une institution estivale, il convient également parfaitement durant les mois plus froids. Rien de tel qu’un bol chaud de cette soupe pour apaiser et réconforter durant l’hiver. Considéré comme un plat nutritif et réconfortant, il peut être dégusté toute l’année sans perdre de son charme.
Le Samgyetang n’est pas qu’une simple soupe ; c’est une expérience culinaire riche et une tradition qui traverse les générations. Que vous cherchiez à combattre la chaleur de l’été ou à vous réchauffer en hiver, cette soupe au poulet et au ginseng est une superbe option. Préparez-la pour votre famille et vos amis, et savourez non seulement les délices de ce plat, mais aussi l’histoire et les traditions qu’il véhicule.
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