Sur la liste des plats qui résument le mieux la vie quotidienne au Japon, le gyudon occupe une place à part. Lamelles de bœuf et oignons mijotés dans un bouillon sucré-salé, déposés sur un lit […]
Façonnés en triangles, en sphères ou en cylindres, parfois enveloppés d’une feuille de nori, les onigiri (« omusubi » dans certaines régions) sont les boules de riz japonaises par excellence. Compagnons des lunchboxes, des piques-niques, […]
Les nouilles soba au sésame incarnent l’une des qualités les plus discrètes mais les plus précieuses de la cuisine japonaise : la capacité à composer un plat emblématique japonais, parfumé et nourrissant en moins de […]
Fond doré et craquant, dessus tendre, cœur juteux parfumé à l’ail et au gingembre : le gyoza japonais incarne à lui seul l’art de la cuisson combinée, à mi-chemin entre la friture et la vapeur. […]
Épaisses, blanches et d’un moelleux franc sous la dent, les nouilles udon comptent parmi les piliers de la cuisine japonaise au même titre que le riz, le ramen ou le soba. Façonnées à partir d’une […]
Plat emblématique du Kansai et d’Hiroshima, l’okonomiyaki — littéralement « grillé comme on l’aime » — superpose dans une poêle un chou râpé, une pâte légère parfumée au bouillon dashi, des œufs, des tranches de […]
Bouillon umami profondément parfumé, nouilles fraîches élastiques, œuf mariné au cœur coulant, lamelles de chashu fondantes : le ramen miso condense en un bol toute la richesse de la cuisine japonaise populaire. Originaire de Sapporo, […]
La tempura japonaise séduit par son contraste : une pâte aérienne, presque vaporeuse, qui enveloppe légumes et fruits de mer pour préserver leur saveur d’origine. Plat emblématique des izakaya comme des grandes maisons de Tokyo, […]
Réunir ses proches autour d’une grille brûlante, choisir ses morceaux de bœuf marbré et les saisir un à un dans une sauce sucrée-salée : voilà tout l’esprit du yakiniku, ce barbecue japonais devenu un rituel […]
Codifiée par des siècles d’étiquette, modelée par la géographie d’un archipel maritime et fortement marquée par la philosophie du « washoku » inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO en 2013, la cuisine japonaise figure parmi […]
Citrus Etoile