Couleur rubis profond, parfum de cardamome et de fenouil, agneau qui se défait sous la fourchette : le rogan josh à l’agneau incarne l’élégance du Cachemire, vallée alpine du Nord de l’Inde longtemps reliée aux […]
Triangle doré et croustillant, garniture parfumée aux épices et soupçon de piment vert : les samosas indiens font partie des en-cas de rue les plus reconnaissables au monde. Originaires du nord de l’Inde, et plus […]
Le poulet au beurre, ou Murgh Makhani en hindi, est un plat emblématique de la cuisine indienne, parmi les plus aimés au monde. Né à Delhi à la fin des années 1940, ce curry doré […]
Plébiscité dans les restaurants indiens du monde entier, le poulet tikka masala marie des morceaux de poulet grillés au tandoor et une sauce tomate onctueuse parfumée au gingembre, au garam masala et à la crème. […]
Crêpe géante, dorée et croustillante, garnie d’une farce de pommes de terre dorées au curcuma : le masala dosa est l’un des piliers de la cuisine du sud de l’Inde. Plat star des États du […]
Le matar paneer, parfois transcrit mutter paneer, est l’un des grands classiques végétariens de la cuisine du nord de l’Inde. Ce curry doré marie les petits pois — matar en hindi — au paneer, fromage […]
Marinade épicée au yaourt, chair rosée, croûte légèrement carbonisée, parfum fumé caractéristique : le poulet tandoori incarne le savoir-faire des cuisines traditionnelles du Pendjab. Cuit à l’origine dans un tandoor, four cylindrique en argile pouvant […]
De Delhi à Kochi, les plats indiens dessinent une mosaïque où chaque région impose ses épices, ses techniques et ses ingrédients fétiches. La cuisine du sous-continent ne se résume pas à un curry uniforme : […]
Sauce crémeuse veloutée par les noix de cajou, agneau attendri par une marinade au yaourt, parfum d’épices entières infusées au beurre clarifié : le korma d’agneau figure parmi les plats les plus raffinés du répertoire […]
Plat-roi de la cuisine moghole et signature absolue de la ville d’Hyderabad, le poulet hyderabadi biryani superpose un riz basmati safrané et une marinade de poulet aux épices entières dans une marmite scellée. Sa cuisson […]
Citrus Etoile