Reconnaissables à leur forme de bol, leurs bords dentelés croustillants et leur cœur moelleux légèrement acidulé, les hoppers sri-lankais — appam ou aappa selon les langues — figurent parmi les plats les plus emblématiques de […]
Premier plat consommé au matin du Nouvel An cinghalais et tamoul, offert lors des mariages, des anniversaires et de tous les passages importants de la vie, le kiribath incarne la prospérité dans la culture sri-lankaise. […]
Le kukul mas maluwa est l’un des piliers de la cuisine cinghalaise : un curry de poulet généreux, dont la couleur rouge orangé doit tout au curcuma, au paprika et au mélange d’épices grillées maison. […]
Dessert d’apparat du Sri Lanka, le watalappan associe la douceur caramélisée du sucre de palme kitul au velouté du lait de coco et au parfum chaleureux de la cardamome et de la muscade. Servi dans […]
Le kottu roti au poulet figure parmi les plats de rue les plus populaires du Sri Lanka, aux côtés de l’Ambulthiyal et des grands curries de l’île. Composé de pain plat finement haché, mêlé à […]
Né sur la côte sud de l’île de Ceylan, l’ambulthiyal — parfois écrit malu ambulthiyal — est l’un des plats les plus singuliers du répertoire sri-lankais. Quelques ingrédients seulement (poisson ferme, goraka séché, poivre noir, […]
Curry de dhal sri-lankais : la recette authentique aux lentilles rouges Le curry de dhal sri-lankais, appelé localement parippu, demeure le plat végétalien le plus populaire au Sri Lanka et figure parmi les recettes les […]
Au cœur de la cuisine sri-lankaise se cache un plat dont l’aura dépasse largement la sphère insulaire : le lamprais. Né de la rencontre entre la colonisation néerlandaise et les traditions culinaires de l’océan Indien, […]
Pickle aigre-doux emblématique de la cuisine sri-lankaise, le moju d’aubergines (wambatu moju ou batu moju) frit de fines lamelles d’aubergines et de petites échalotes avant de les napper d’une marinade vinaigrée à la moutarde, au […]
Souvent évoquée pour ses plages dorées et ses jardins de thé d’altitude, l’île de Ceylan dévoile, derrière sa carte postale, une mosaïque culinaire d’une rare densité. Carrefour millénaire entre l’Inde, l’Indonésie, l’Arabie et l’Europe coloniale, […]
Citrus Etoile