Réservé autrefois aux cours royales et aux grandes cérémonies des temples, le bebek betutu est l’une des plus belles expressions de la cuisine cérémonielle de Bali. Un canard entier, frotté et farci d’une pâte d’épices […]
Plat-roi de la cuisine de rue indonésienne, le mie goreng marie nouilles dorées au wok, kecap manis sirupeux, légumes croquants et protéines variées (poulet, crevettes, œuf). Préparé en moins de quinze minutes une fois les […]
Sous son nom modeste de « riz mélangé », le nasi campur condense à lui seul l’ADN gastronomique de l’archipel indonésien. Autour d’un dôme de riz vapeur tiède, le plat rassemble viandes mijotées, légumes croquants, […]
Plat de récupération devenu icône nationale, le nasi goreng — littéralement « riz frit » en indonésien — incarne à lui seul la cuisine de l’archipel. Loin du simple riz sauté asiatique, il se distingue […]
Avec ses 17 000 îles, ses 700 langues vivantes et ses influences croisées chinoise, indienne, malaise, arabe et néerlandaise, l’Indonésie compose l’une des cuisines les plus variées d’Asie du Sud-Est. Du nasi goreng vendu à […]
Sur les trottoirs de Java, dans les ruelles de Bali, sous les lampions des marchés nocturnes de Yogyakarta, le tintement métallique du pédalier d’un chariot signale l’arrivée du vendeur de bakso. Cette soupe de boulettes […]
Préparation rituelle des grandes cérémonies hindoues de Bali, le lawar ayam concentre l’âme de la cuisine de l’île : un hachis fin de poulet, de haricots longs et de noix de coco fraîche, lié par […]
Servi à toute heure dans les warungs de Jakarta comme à la table familiale du dimanche, le gado-gado renouvelle l’idée même qu’on se fait d’une salade. Cette préparation indonésienne associe une mosaïque de légumes blanchis […]
Plat hautement symbolique de l’île hindouiste de Bali, le babi guling — littéralement « cochon roulé » — est une rareté en Indonésie, pays à très grande majorité musulmane où la consommation de porc est […]
Les brochettes de satay de poulet indonésien comptent parmi les plats indonésiens traditionnels les plus emblématiques de l’archipel. Connues localement sous le nom de « sate ayam », elles séduisent par l’équilibre entre la marinade […]
Citrus Etoile