Loin du seul risotto crémeux, la cuisine italienne du riz s’appuie sur quelques préparations simples qui constituent l’ABC de toute trattoria familiale. Cet article présente deux recettes classiques d’Italie, transmises de génération en génération : […]
Au-delà de la pasta et du risotto, l’Italie cultive un patrimoine régional dense où chaque province rassemble ses propres plats, parfois marqués par les influences voisines. Cet article rassemble deux recettes régionales d’Italie issues du […]
Quand la cuisine italienne quitte la trattoria pour gagner la table de fête, elle multiplie les plats de poisson et de fruits de mer mijotés ou présentés en grande pièce. Cet article rassemble deux recettes […]
Sur la liste des plats qui résument le mieux la vie quotidienne au Japon, le gyudon occupe une place à part. Lamelles de bœuf et oignons mijotés dans un bouillon sucré-salé, déposés sur un lit […]
Façonnés en triangles, en sphères ou en cylindres, parfois enveloppés d’une feuille de nori, les onigiri (« omusubi » dans certaines régions) sont les boules de riz japonaises par excellence. Compagnons des lunchboxes, des piques-niques, […]
Les nouilles soba au sésame incarnent l’une des qualités les plus discrètes mais les plus précieuses de la cuisine japonaise : la capacité à composer un plat emblématique japonais, parfumé et nourrissant en moins de […]
Couleur rubis profond, parfum de cardamome et de fenouil, agneau qui se défait sous la fourchette : le rogan josh à l’agneau incarne l’élégance du Cachemire, vallée alpine du Nord de l’Inde longtemps reliée aux […]
Le poulet au beurre, ou Murgh Makhani en hindi, est un plat emblématique de la cuisine indienne, parmi les plus aimés au monde. Né à Delhi à la fin des années 1940, ce curry doré […]
Plébiscité dans les restaurants indiens du monde entier, le poulet tikka masala marie des morceaux de poulet grillés au tandoor et une sauce tomate onctueuse parfumée au gingembre, au garam masala et à la crème. […]
Le matar paneer, parfois transcrit mutter paneer, est l’un des grands classiques végétariens de la cuisine du nord de l’Inde. Ce curry doré marie les petits pois — matar en hindi — au paneer, fromage […]
Citrus Etoile