Triangle doré et croustillant, garniture parfumée aux épices et soupçon de piment vert : les samosas indiens font partie des en-cas de rue les plus reconnaissables au monde. Originaires du nord de l’Inde, et plus […]
La cuisine américaine intrigue souvent les gourmets européens. Façonnée par des vagues successives d’immigration, elle ne se résume ni au hamburger ni au hot-dog des stades. De la tarte aux pommes des fermes de Nouvelle-Angleterre […]
Avec ses 17 000 îles, ses 700 langues vivantes et ses influences croisées chinoise, indienne, malaise, arabe et néerlandaise, l’Indonésie compose l’une des cuisines les plus variées d’Asie du Sud-Est. Du nasi goreng vendu à […]
La salsa à la mangue et à l’avocat condense en une seule préparation toute la générosité des cuisines latino-américaines : la mangue sucrée, l’avocat fondant, le poivron rouge croquant, l’oignon piquant et la coriandre parfumée […]
Préparation rituelle des grandes cérémonies hindoues de Bali, le lawar ayam concentre l’âme de la cuisine de l’île : un hachis fin de poulet, de haricots longs et de noix de coco fraîche, lié par […]
Servi à toute heure dans les warungs de Jakarta comme à la table familiale du dimanche, le gado-gado renouvelle l’idée même qu’on se fait d’une salade. Cette préparation indonésienne associe une mosaïque de légumes blanchis […]
Des filets de truite nacrés, glacés à la moutarde à l’ancienne et au miel, posés sur une salade tiède de pommes de terre relevée de fenouil croquant, d’oignon rouge et d’herbes fraîches : ce plat […]
Et si la salade César pouvait se passer d’œuf, d’anchois, de parmesan et de croûtons de pain, sans rien perdre de sa gourmandise ? Cette salade César végétalienne et sans gluten relève le défi avec […]
Souvent évoquée pour ses plages dorées et ses jardins de thé d’altitude, l’île de Ceylan dévoile, derrière sa carte postale, une mosaïque culinaire d’une rare densité. Carrefour millénaire entre l’Inde, l’Indonésie, l’Arabie et l’Europe coloniale, […]
Pâte fine et croustillante refermée sur une farce parfumée au curcuma, au cumin et à la coriandre, le samoussa tanzanien fait partie des trésors gourmands de l’Afrique de l’Est. Né en Inde et parvenu sur […]
Citrus Etoile