Longtemps éclipsée par les gastronomies thaïlandaise et vietnamienne, la cuisine cambodgienne s’affirme aujourd’hui comme l’une des plus subtiles d’Asie du Sud-Est. Le quatuor de saveurs khmères — sucré, salé, épicé, acidulé — s’organise autour d’une […]
Capitale du Cambodge, Phnom Penh s’affirme depuis une vingtaine d’années comme l’une des destinations gastronomiques les plus dynamiques du Sud-Est asiatique. Après les bouleversements du XXᵉ siècle, la ville a vu sa scène culinaire renaître, […]
Sur les marchés flottants de Phnom Penh, les vendeuses font glisser dans l’huile fumante de petits rouleaux dorés à la banane que les enfants attendent avec gourmandise. Ce dessert de rue, le num chet chien, […]
Cubes de bœuf saisis au wok, enrobés d’une sauce sombre et poivrée, dressés sur un lit de laitue avec quelques rondelles de tomate et accompagnés d’une trempette au citron vert et au poivre de Kampot […]
Adossée au golfe de Thaïlande sur la côte sud-ouest du Cambodge, Sihanoukville est connue pour ses plages, ses îles et sa vie nocturne. Sa scène culinaire, plus discrète que celle de Phnom Penh, n’en est […]
Au lever du jour, dans les ruelles de Phnom Penh comme sur les marchés ruraux du Tonlé Sap, des marchandes alignent leurs paniers de nouilles de riz fraîchement passées et leurs marmites fumantes de curry […]
Sous son nom local de Somlar Kari Saek Mouan, parfois aussi appelé Kari Rouge Khmer, le curry de poulet cambodgien est l’un des plats emblématiques de la cuisine khmère. Plus doux que son cousin thaïlandais, […]
Sur les bords du golfe de Thaïlande, dans les marchés de Sihanoukville et de Kep, le grésillement des calmars sur les petits grils à charbon ouvre l’appétit dès la fin de l’après-midi. L’ang dtray meuk, […]
Crémeux comme une mousse, parfumé d’un kroeung de citronnelle, de galanga et de feuilles de combava, l’amok trei se déguste à la cuiller, droit sorti de sa coupelle de feuille de bananier. Considéré comme l’un […]
Ample, parfumée, à la fois acidulée et profondément savoureuse, la soupe Salaw Machu Kroeung est l’un des plats emblématiques de la cuisine khmère. Sa pâte d’épices fraîches, le « kroeung », fait dialoguer la citronnelle, […]
Citrus Etoile