Les seiches à la sauce tomate toscane, plus connues en Italie sous le nom de « seppie in zimino », appartiennent au répertoire des plats côtiers de la mer Tyrrhénienne. Cette préparation, partagée entre la […]
Une sauce tomate épicée à la harissa, des fruits de mer fondants, des pois chiches crémeux et un couscous parfumé aux amandes et au citron : le tajine aux fruits de mer réunit en une […]
Le riz doré de safran, les crevettes rosées, les moules grandes ouvertes et les morceaux de lotte nacrés : la paella aux fruits de mer est un plat de fête qui rassemble autour d’un même […]
Né sur la côte sud de l’île de Ceylan, l’ambulthiyal — parfois écrit malu ambulthiyal — est l’un des plats les plus singuliers du répertoire sri-lankais. Quelques ingrédients seulement (poisson ferme, goraka séché, poivre noir, […]
Au cœur de la cuisine du Sud thaïlandais, cette préparation marie l’iode des moules, la chair sucrée des crevettes et une pâte d’épices puissante portée par le curcuma rouge frais et le krachai, ce gingembre […]
Filet nacré du merlu, gras paprika du chorizo, haricots blancs crémeux et épinards juste flétris : ce plat condensé en moins de trente minutes joue la carte du Sud-Ouest et de la péninsule ibérique. Né […]
Le risotto de maquereau fumé conjugue l’élégance crémeuse du risotto italien et le caractère iodé d’un poisson bleu trop souvent oublié des tables françaises. En vingt-cinq minutes seulement, ce plat pour quatre personnes offre un […]
Servi dans un bol creux, l’œuf poché tremble au centre, ses pinces et morceaux de queue de homard rangés autour, le tout enveloppé d’un beurre blanc soyeux et nappé d’une mousse de crustacé. Quelques gouttes […]
Saumon nacré juste saisi, sauce à la crème parfumée à l’ail et à l’aneth, pâtes al dente : ce plat conjugue la simplicité d’un dîner de semaine et la générosité d’un repas du dimanche. En […]
Sur les bords du golfe de Thaïlande, dans les marchés de Sihanoukville et de Kep, le grésillement des calmars sur les petits grils à charbon ouvre l’appétit dès la fin de l’après-midi. L’ang dtray meuk, […]
Citrus Etoile