L’Italie compte plus de 500 cépages autochtones recensés au registre national, ce qui en fait le pays viticole le plus divers au monde. Parmi cette mosaïque, la famille du Refosco occupe une place singulière : […]
Sur les pentes ensoleillées de la Sicile occidentale, un cépage discret mais omniprésent fournit la majeure partie du raisin blanc cultivé dans l’île : le Catarratto. Longtemps cantonné au rôle de cépage de masse pour […]
Premier vin blanc italien à avoir obtenu la prestigieuse mention DOCG en 1987, l’Albana di Romagna incarne l’héritage viticole d’une région où Rome antique a planté ses vignes il y a plus de deux millénaires. […]
Premier cépage blanc planté en Italie, et l’un des plus cultivés au monde, le Trebbiano est moins une variété qu’une véritable famille de cépages aux noms multiples : Trebbiano Toscano, Trebbiano Romagnolo, Trebbiano di Soave, […]
Loin du seul risotto crémeux, la cuisine italienne du riz s’appuie sur quelques préparations simples qui constituent l’ABC de toute trattoria familiale. Cet article présente deux recettes classiques d’Italie, transmises de génération en génération : […]
Au-delà de la pasta et du risotto, l’Italie cultive un patrimoine régional dense où chaque province rassemble ses propres plats, parfois marqués par les influences voisines. Cet article rassemble deux recettes régionales d’Italie issues du […]
Long méprisé après son succès américain des années 1980, le Lambrusco connaît aujourd’hui une renaissance qui le ramène à ses origines : un rouge effervescent sec, vif, parfaitement adapté à la cuisine grasse et savoureuse […]
Quand la cuisine italienne quitte la trattoria pour gagner la table de fête, elle multiplie les plats de poisson et de fruits de mer mijotés ou présentés en grande pièce. Cet article rassemble deux recettes […]
Le risotto velouté à la sauge et au noyer cendré (butternut) marie la douceur sucrée de la courge musquée à la note balsamique et terreuse de la sauge fraîche. Ce plat principal végétarien, économique et […]
Les seiches à la sauce tomate toscane, plus connues en Italie sous le nom de « seppie in zimino », appartiennent au répertoire des plats côtiers de la mer Tyrrhénienne. Cette préparation, partagée entre la […]
Citrus Etoile