La cuisine italienne ne se résume pas aux pâtes et à la pizza. Ses légumes, en marinade ou en salade froide, illustrent toute la sobriété et l’élégance d’un répertoire qui sait laisser parler le produit. […]
Quand le temps manque mais que l’envie d’un vrai plat italien tient bon, les pâtes aux asperges et aux amandes répondent présentes. Six ingrédients, quinze minutes de cuisson, une sauce mixée à cru pendant que […]
La salsa à la mangue et à l’avocat condense en une seule préparation toute la générosité des cuisines latino-américaines : la mangue sucrée, l’avocat fondant, le poivron rouge croquant, l’oignon piquant et la coriandre parfumée […]
Servi à toute heure dans les warungs de Jakarta comme à la table familiale du dimanche, le gado-gado renouvelle l’idée même qu’on se fait d’une salade. Cette préparation indonésienne associe une mosaïque de légumes blanchis […]
Pickle aigre-doux emblématique de la cuisine sri-lankaise, le moju d’aubergines (wambatu moju ou batu moju) frit de fines lamelles d’aubergines et de petites échalotes avant de les napper d’une marinade vinaigrée à la moutarde, au […]
Indissociable des grillades est-africaines, le kachumbari tanzanien apporte sur la table un éclat de fraîcheur acidulée qui équilibre la richesse des viandes grillées au charbon. Cette salade crue, faite de tomates mûres, d’oignons croquants, de […]
Pain de riz légèrement sucré, parfumé à la cardamome et au lait de coco, le mkate wa kumi mina est l’une des préparations emblématiques du petit-déjeuner tanzanien. Son nom, qui signifie littéralement « pain de […]
Star incontestée de la cuisine de rue tanzanienne, le chipsi mayai marie en une seule poêlée le croustillant de la frite et le moelleux de l’œuf battu. Servi devant les kiosques bleus et jaunes des […]
Vert intense, parfumé, immédiatement reconnaissable au premier coup de cuillère, le pesto fait partie de ces sauces dont la cuisine européenne ne se passe plus. Cette version végétarienne, sans fromage ni anchois, repose sur l’alliance […]
Loin de l’image d’une cuisine austère, la lasagne végétalienne montre que l’on peut conjuguer générosité, profondeur de goût et choix éthiques dans un même plat. Cette version pour huit convives associe un ragoût riche de […]
Citrus Etoile