Couleur rubis profond, parfum de cardamome et de fenouil, agneau qui se défait sous la fourchette : le rogan josh à l’agneau incarne l’élégance du Cachemire, vallée alpine du Nord de l’Inde longtemps reliée aux […]
Le poulet au beurre, ou Murgh Makhani en hindi, est un plat emblématique de la cuisine indienne, parmi les plus aimés au monde. Né à Delhi à la fin des années 1940, ce curry doré […]
Plébiscité dans les restaurants indiens du monde entier, le poulet tikka masala marie des morceaux de poulet grillés au tandoor et une sauce tomate onctueuse parfumée au gingembre, au garam masala et à la crème. […]
Le matar paneer, parfois transcrit mutter paneer, est l’un des grands classiques végétariens de la cuisine du nord de l’Inde. Ce curry doré marie les petits pois — matar en hindi — au paneer, fromage […]
Marinade épicée au yaourt, chair rosée, croûte légèrement carbonisée, parfum fumé caractéristique : le poulet tandoori incarne le savoir-faire des cuisines traditionnelles du Pendjab. Cuit à l’origine dans un tandoor, four cylindrique en argile pouvant […]
Sauce crémeuse veloutée par les noix de cajou, agneau attendri par une marinade au yaourt, parfum d’épices entières infusées au beurre clarifié : le korma d’agneau figure parmi les plats les plus raffinés du répertoire […]
Plat-roi de la cuisine moghole et signature absolue de la ville d’Hyderabad, le poulet hyderabadi biryani superpose un riz basmati safrané et une marinade de poulet aux épices entières dans une marmite scellée. Sa cuisson […]
Réservé autrefois aux cours royales et aux grandes cérémonies des temples, le bebek betutu est l’une des plus belles expressions de la cuisine cérémonielle de Bali. Un canard entier, frotté et farci d’une pâte d’épices […]
Plat hautement symbolique de l’île hindouiste de Bali, le babi guling — littéralement « cochon roulé » — est une rareté en Indonésie, pays à très grande majorité musulmane où la consommation de porc est […]
Les brochettes de satay de poulet indonésien comptent parmi les plats indonésiens traditionnels les plus emblématiques de l’archipel. Connues localement sous le nom de « sate ayam », elles séduisent par l’équilibre entre la marinade […]
Citrus Etoile