La tarte aux légumes incarne l’art simple et chaleureux de la cuisine familiale française. Cette préparation rustique combine une pâte feuilletée croustillante à une garniture généreuse de courgettes, de pommes de terre, d’oignon et de […]
Préparation rituelle des grandes cérémonies hindoues de Bali, le lawar ayam concentre l’âme de la cuisine de l’île : un hachis fin de poulet, de haricots longs et de noix de coco fraîche, lié par […]
Servi à toute heure dans les warungs de Jakarta comme à la table familiale du dimanche, le gado-gado renouvelle l’idée même qu’on se fait d’une salade. Cette préparation indonésienne associe une mosaïque de légumes blanchis […]
Plat hautement symbolique de l’île hindouiste de Bali, le babi guling — littéralement « cochon roulé » — est une rareté en Indonésie, pays à très grande majorité musulmane où la consommation de porc est […]
Les brochettes de satay de poulet indonésien comptent parmi les plats indonésiens traditionnels les plus emblématiques de l’archipel. Connues localement sous le nom de « sate ayam », elles séduisent par l’équilibre entre la marinade […]
Les tacos épicés aux crevettes avec salsa à la mangue et sauce à la coriandre et à la lime concentrent toute la générosité de la cuisine mexicaine moderne en un repas express préparé en vingt […]
Reconnaissables à leur forme de bol, leurs bords dentelés croustillants et leur cœur moelleux légèrement acidulé, les hoppers sri-lankais — appam ou aappa selon les langues — figurent parmi les plats les plus emblématiques de […]
Premier plat consommé au matin du Nouvel An cinghalais et tamoul, offert lors des mariages, des anniversaires et de tous les passages importants de la vie, le kiribath incarne la prospérité dans la culture sri-lankaise. […]
Le kukul mas maluwa est l’un des piliers de la cuisine cinghalaise : un curry de poulet généreux, dont la couleur rouge orangé doit tout au curcuma, au paprika et au mélange d’épices grillées maison. […]
Dessert d’apparat du Sri Lanka, le watalappan associe la douceur caramélisée du sucre de palme kitul au velouté du lait de coco et au parfum chaleureux de la cardamome et de la muscade. Servi dans […]
Citrus Etoile