Cuisson lente, friture maîtrisée, riz parfumé et sauce piquante grillée à l’ail : la poitrine de porc croustillante condense en un seul plat les techniques emblématiques de l’Asie du Sud-Est. Inspirée des étals de Bangkok […]
Une pièce généreuse de deux kilos enrobée d’une pâte verte parfumée au basilic, à la menthe, à l’ail et aux pignons de pin, cuite lentement au four jusqu’à ce que la peau croustille et que […]
Le toast crémeux au maïs et aux épinards conjugue la simplicité d’une tartine et la générosité d’un appareil onctueux à la béchamel végétale. Une sauce blanche relevée de gingembre frais, de citron et de jalapeño […]
Le risotto de maquereau fumé conjugue l’élégance crémeuse du risotto italien et le caractère iodé d’un poisson bleu trop souvent oublié des tables françaises. En vingt-cinq minutes seulement, ce plat pour quatre personnes offre un […]
Servi dans un bol creux, l’œuf poché tremble au centre, ses pinces et morceaux de queue de homard rangés autour, le tout enveloppé d’un beurre blanc soyeux et nappé d’une mousse de crustacé. Quelques gouttes […]
Cette soupe de nouilles au canard rassemble en un seul bol l’héritage des grandes cuisines de l’Asie : un bouillon parfumé à la citronnelle, à l’anis étoilé et à la cannelle, des baies de goji […]
Un fond croustillant de flocons d’avoine et d’amandes, une couche fondante au caramel de noix de cajou et de dattes, un nappage de chocolat cru à la noix de coco : ce gâteau fondant végétarien […]
Tofu émietté en grumeaux dorés, poivrons croquants, oignons rouges fondants, parfum chaud de curcuma, de coriandre et de fenouil : le tofu brouillé au curry transforme un bloc de soja apparemment neutre en plat haut […]
Les wontons au crabe et au gingembre incarnent l’élégance des bouchées chinoises : une enveloppe de pâte fine et croustillante, une farce généreuse de chair de crabe relevée à la sauce d’huîtres, à la ciboulette […]
L’empanada gallega est l’une des grandes spécialités de la Galice, cette région verdoyante du nord-ouest de l’Espagne ouverte sur l’Atlantique. À la croisée du chausson géant et de la tourte, cette tarte au thon empanada […]
Citrus Etoile