Épaisses, blanches et d’un moelleux franc sous la dent, les nouilles udon comptent parmi les piliers de la cuisine japonaise au même titre que le riz, le ramen ou le soba. Façonnées à partir d’une […]
Plat emblématique du Kansai et d’Hiroshima, l’okonomiyaki — littéralement « grillé comme on l’aime » — superpose dans une poêle un chou râpé, une pâte légère parfumée au bouillon dashi, des œufs, des tranches de […]
Bouillon umami profondément parfumé, nouilles fraîches élastiques, œuf mariné au cœur coulant, lamelles de chashu fondantes : le ramen miso condense en un bol toute la richesse de la cuisine japonaise populaire. Originaire de Sapporo, […]
La tempura japonaise séduit par son contraste : une pâte aérienne, presque vaporeuse, qui enveloppe légumes et fruits de mer pour préserver leur saveur d’origine. Plat emblématique des izakaya comme des grandes maisons de Tokyo, […]
Réunir ses proches autour d’une grille brûlante, choisir ses morceaux de bœuf marbré et les saisir un à un dans une sauce sucrée-salée : voilà tout l’esprit du yakiniku, ce barbecue japonais devenu un rituel […]
Codifiée par des siècles d’étiquette, modelée par la géographie d’un archipel maritime et fortement marquée par la philosophie du « washoku » inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO en 2013, la cuisine japonaise figure parmi […]
Vert intense, parfumé, immédiatement reconnaissable au premier coup de cuillère, le pesto fait partie de ces sauces dont la cuisine européenne ne se passe plus. Cette version végétarienne, sans fromage ni anchois, repose sur l’alliance […]
Au cœur de la cuisine du Sud thaïlandais, cette préparation marie l’iode des moules, la chair sucrée des crevettes et une pâte d’épices puissante portée par le curcuma rouge frais et le krachai, ce gingembre […]
Loin de l’image d’une cuisine austère, la lasagne végétalienne montre que l’on peut conjuguer générosité, profondeur de goût et choix éthiques dans un même plat. Cette version pour huit convives associe un ragoût riche de […]
Filet nacré du merlu, gras paprika du chorizo, haricots blancs crémeux et épinards juste flétris : ce plat condensé en moins de trente minutes joue la carte du Sud-Ouest et de la péninsule ibérique. Né […]
Citrus Etoile