Un fond croustillant de flocons d’avoine et d’amandes, une couche fondante au caramel de noix de cajou et de dattes, un nappage de chocolat cru à la noix de coco : ce gâteau fondant végétarien […]
Tofu émietté en grumeaux dorés, poivrons croquants, oignons rouges fondants, parfum chaud de curcuma, de coriandre et de fenouil : le tofu brouillé au curry transforme un bloc de soja apparemment neutre en plat haut […]
Les wontons au crabe et au gingembre incarnent l’élégance des bouchées chinoises : une enveloppe de pâte fine et croustillante, une farce généreuse de chair de crabe relevée à la sauce d’huîtres, à la ciboulette […]
L’empanada gallega est l’une des grandes spécialités de la Galice, cette région verdoyante du nord-ouest de l’Espagne ouverte sur l’Atlantique. À la croisée du chausson géant et de la tourte, cette tarte au thon empanada […]
Posée au centre de la table, la marquise au chocolat impose sa silhouette rectangulaire et son nappage brillant comme une promesse de fin de repas mémorable. Cet entremets glacé, à la croisée du parfait, de […]
Trois siècles d’histoire, un port grand ouvert sur le golfe du Mexique et un brassage humain rare en Amérique du Nord ont façonné l’une des cuisines les plus vivantes du continent. La gastronomie de la […]
Quatrième plus grande île du monde, séparée du continent africain par le canal du Mozambique, Madagascar a forgé au fil des siècles une gastronomie singulière qui ne ressemble à aucune autre. Carrefour entre l’Afrique, l’Asie […]
Au Japon, les algues ne sont pas un ingrédient marginal : elles structurent une partie de la cuisine, depuis le bouillon dashi jusqu’aux feuilles de sushi. Riches en minéraux, en iode et en composés umami, […]
Saumon nacré juste saisi, sauce à la crème parfumée à l’ail et à l’aneth, pâtes al dente : ce plat conjugue la simplicité d’un dîner de semaine et la générosité d’un repas du dimanche. En […]
Mélasse parfumée, gingembre piquant, cannelle chaleureuse, clous de girofle et piment de la Jamaïque : les biscuits au pain d’épices condensent toutes les épices de Noël en une bouchée délicate. Découpés en bonshommes souriants, en […]
Citrus Etoile