Vert intense, parfumé, immédiatement reconnaissable au premier coup de cuillère, le pesto fait partie de ces sauces dont la cuisine européenne ne se passe plus. Cette version végétarienne, sans fromage ni anchois, repose sur l’alliance […]
Au cœur de la cuisine du Sud thaïlandais, cette préparation marie l’iode des moules, la chair sucrée des crevettes et une pâte d’épices puissante portée par le curcuma rouge frais et le krachai, ce gingembre […]
Loin de l’image d’une cuisine austère, la lasagne végétalienne montre que l’on peut conjuguer générosité, profondeur de goût et choix éthiques dans un même plat. Cette version pour huit convives associe un ragoût riche de […]
Filet nacré du merlu, gras paprika du chorizo, haricots blancs crémeux et épinards juste flétris : ce plat condensé en moins de trente minutes joue la carte du Sud-Ouest et de la péninsule ibérique. Né […]
Cuisson lente, friture maîtrisée, riz parfumé et sauce piquante grillée à l’ail : la poitrine de porc croustillante condense en un seul plat les techniques emblématiques de l’Asie du Sud-Est. Inspirée des étals de Bangkok […]
Une pièce généreuse de deux kilos enrobée d’une pâte verte parfumée au basilic, à la menthe, à l’ail et aux pignons de pin, cuite lentement au four jusqu’à ce que la peau croustille et que […]
Le toast crémeux au maïs et aux épinards conjugue la simplicité d’une tartine et la générosité d’un appareil onctueux à la béchamel végétale. Une sauce blanche relevée de gingembre frais, de citron et de jalapeño […]
Le risotto de maquereau fumé conjugue l’élégance crémeuse du risotto italien et le caractère iodé d’un poisson bleu trop souvent oublié des tables françaises. En vingt-cinq minutes seulement, ce plat pour quatre personnes offre un […]
Servi dans un bol creux, l’œuf poché tremble au centre, ses pinces et morceaux de queue de homard rangés autour, le tout enveloppé d’un beurre blanc soyeux et nappé d’une mousse de crustacé. Quelques gouttes […]
Cette soupe de nouilles au canard rassemble en un seul bol l’héritage des grandes cuisines de l’Asie : un bouillon parfumé à la citronnelle, à l’anis étoilé et à la cannelle, des baies de goji […]
Citrus Etoile