Curry de dhal sri-lankais : la recette authentique aux lentilles rouges Le curry de dhal sri-lankais, appelé localement parippu, demeure le plat végétalien le plus populaire au Sri Lanka et figure parmi les recettes les […]
Au cœur de la cuisine sri-lankaise se cache un plat dont l’aura dépasse largement la sphère insulaire : le lamprais. Né de la rencontre entre la colonisation néerlandaise et les traditions culinaires de l’océan Indien, […]
Pickle aigre-doux emblématique de la cuisine sri-lankaise, le moju d’aubergines (wambatu moju ou batu moju) frit de fines lamelles d’aubergines et de petites échalotes avant de les napper d’une marinade vinaigrée à la moutarde, au […]
Souvent évoquée pour ses plages dorées et ses jardins de thé d’altitude, l’île de Ceylan dévoile, derrière sa carte postale, une mosaïque culinaire d’une rare densité. Carrefour millénaire entre l’Inde, l’Indonésie, l’Arabie et l’Europe coloniale, […]
Plat fondateur de la cuisine est-africaine, l’ugali réunit autour de la table tanzanienne ce que la baguette représente pour la France ou le riz pour le Sud-Est asiatique. Cette préparation à base de farine de […]
Pâte fine et croustillante refermée sur une farce parfumée au curcuma, au cumin et à la coriandre, le samoussa tanzanien fait partie des trésors gourmands de l’Afrique de l’Est. Né en Inde et parvenu sur […]
Symbole de la convivialité est-africaine, le nyama choma tanzanien transforme la simple grillade au charbon de bois en rituel social qui rassemble familles, amis et voisins autour d’un même brasero. Le terme signifie littéralement « […]
Plat des grandes occasions, le riz pilau tanzanien est l’une des préparations les plus parfumées de la cuisine swahili. Cardamome, clou de girofle, cannelle et cumin enveloppent ici un bœuf mijoté lentement, puis se diffusent […]
Indissociable des grillades est-africaines, le kachumbari tanzanien apporte sur la table un éclat de fraîcheur acidulée qui équilibre la richesse des viandes grillées au charbon. Cette salade crue, faite de tomates mûres, d’oignons croquants, de […]
Pain de riz légèrement sucré, parfumé à la cardamome et au lait de coco, le mkate wa kumi mina est l’une des préparations emblématiques du petit-déjeuner tanzanien. Son nom, qui signifie littéralement « pain de […]
Citrus Etoile