Star incontestée de la cuisine de rue tanzanienne, le chipsi mayai marie en une seule poêlée le croustillant de la frite et le moelleux de l’œuf battu. Servi devant les kiosques bleus et jaunes des […]
Fond doré et craquant, dessus tendre, cœur juteux parfumé à l’ail et au gingembre : le gyoza japonais incarne à lui seul l’art de la cuisson combinée, à mi-chemin entre la friture et la vapeur. […]
Riz basmati nacré, viande marinée au yaourt, parfum de cardamome, de cannelle et de clou de girofle : le biryani tanzanien transporte les saveurs de l’océan Indien jusqu’à votre table. Plat de fête sur la […]
La Tanzanie évoque d’abord les grandes plaines du Serengeti, le cratère du Ngorongoro et les rivages parfumés de Zanzibar. Pourtant, derrière cette renommée touristique se cache une gastronomie tanzanienne d’une rare densité, nourrie par les […]
Épaisses, blanches et d’un moelleux franc sous la dent, les nouilles udon comptent parmi les piliers de la cuisine japonaise au même titre que le riz, le ramen ou le soba. Façonnées à partir d’une […]
Plat emblématique du Kansai et d’Hiroshima, l’okonomiyaki — littéralement « grillé comme on l’aime » — superpose dans une poêle un chou râpé, une pâte légère parfumée au bouillon dashi, des œufs, des tranches de […]
Bouillon umami profondément parfumé, nouilles fraîches élastiques, œuf mariné au cœur coulant, lamelles de chashu fondantes : le ramen miso condense en un bol toute la richesse de la cuisine japonaise populaire. Originaire de Sapporo, […]
La tempura japonaise séduit par son contraste : une pâte aérienne, presque vaporeuse, qui enveloppe légumes et fruits de mer pour préserver leur saveur d’origine. Plat emblématique des izakaya comme des grandes maisons de Tokyo, […]
Réunir ses proches autour d’une grille brûlante, choisir ses morceaux de bœuf marbré et les saisir un à un dans une sauce sucrée-salée : voilà tout l’esprit du yakiniku, ce barbecue japonais devenu un rituel […]
Codifiée par des siècles d’étiquette, modelée par la géographie d’un archipel maritime et fortement marquée par la philosophie du « washoku » inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO en 2013, la cuisine japonaise figure parmi […]
Citrus Etoile