Épaisses, blanches et d’un moelleux franc sous la dent, les nouilles udon comptent parmi les piliers de la cuisine japonaise au même titre que le riz, le ramen ou le soba. Façonnées à partir d’une […]
Plat emblématique du Kansai et d’Hiroshima, l’okonomiyaki — littéralement « grillé comme on l’aime » — superpose dans une poêle un chou râpé, une pâte légère parfumée au bouillon dashi, des œufs, des tranches de […]
Bouillon umami profondément parfumé, nouilles fraîches élastiques, œuf mariné au cœur coulant, lamelles de chashu fondantes : le ramen miso condense en un bol toute la richesse de la cuisine japonaise populaire. Originaire de Sapporo, […]
Codifiée par des siècles d’étiquette, modelée par la géographie d’un archipel maritime et fortement marquée par la philosophie du « washoku » inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO en 2013, la cuisine japonaise figure parmi […]
Une pièce généreuse de deux kilos enrobée d’une pâte verte parfumée au basilic, à la menthe, à l’ail et aux pignons de pin, cuite lentement au four jusqu’à ce que la peau croustille et que […]
Le risotto de maquereau fumé conjugue l’élégance crémeuse du risotto italien et le caractère iodé d’un poisson bleu trop souvent oublié des tables françaises. En vingt-cinq minutes seulement, ce plat pour quatre personnes offre un […]
Cette soupe de nouilles au canard rassemble en un seul bol l’héritage des grandes cuisines de l’Asie : un bouillon parfumé à la citronnelle, à l’anis étoilé et à la cannelle, des baies de goji […]
L’empanada gallega est l’une des grandes spécialités de la Galice, cette région verdoyante du nord-ouest de l’Espagne ouverte sur l’Atlantique. À la croisée du chausson géant et de la tourte, cette tarte au thon empanada […]
Trois siècles d’histoire, un port grand ouvert sur le golfe du Mexique et un brassage humain rare en Amérique du Nord ont façonné l’une des cuisines les plus vivantes du continent. La gastronomie de la […]
Quatrième plus grande île du monde, séparée du continent africain par le canal du Mozambique, Madagascar a forgé au fil des siècles une gastronomie singulière qui ne ressemble à aucune autre. Carrefour entre l’Afrique, l’Asie […]
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