Saumon nacré juste saisi, sauce à la crème parfumée à l’ail et à l’aneth, pâtes al dente : ce plat conjugue la simplicité d’un dîner de semaine et la générosité d’un repas du dimanche. En […]
Servi lors des grandes occasions anglo-saxonnes, le bœuf Wellington reste un défi technique que beaucoup de cuisiniers amateurs rêvent de relever. Un filet de bœuf saisi, enveloppé d’une duxelles de champignons parfumée, d’un voile de […]
Servi brûlant en plein été, le Samgyetang est l’un des plats les plus emblématiques de la Corée du Sud. Cette soupe coréenne au poulet et ginseng réunit dans une marmite frémissante un jeune poulet farci […]
Plat phare de la street food de Séoul, le tteokbokki (떡볶이) met à l’honneur des cylindres moelleux de riz baignés dans une sauce rouge profond, à la fois piquante, sucrée et umami. Cette recette de […]
Plat emblématique de la péninsule coréenne, le bulgogi (불고기) doit son nom à une combinaison directe : « bul » désigne le feu et « gogi » la viande. Cette spécialité de viande marinée puis […]
Devenue l’un des phénomènes gastronomiques les plus visibles du XXIᵉ siècle, la cuisine coréenne séduit autant par la puissance de ses fermentations que par la convivialité de sa table. Portée par la vague culturelle Hallyu, […]
Chaque année, à la première nouvelle lune du calendrier lunaire, des millions de Coréens convergent vers leur foyer familial pour célébrer le Seollal (설날), le Nouvel An coréen. Cette fête, l’une des deux plus importantes […]
Plat phare des fêtes coréennes, le japchae réunit des nouilles translucides de patate douce, des lamelles de bœuf marinées et un panier de légumes sautés un par un, le tout enrobé d’une sauce soja-sésame légèrement […]
Le bibimbap, littéralement « riz mélangé » en coréen, est l’un des plats les plus reconnaissables de la péninsule. Un bol de riz vapeur surmonté de cinq à sept légumes assaisonnés, d’un œuf au plat, […]
Longtemps éclipsée par les gastronomies thaïlandaise et vietnamienne, la cuisine cambodgienne s’affirme aujourd’hui comme l’une des plus subtiles d’Asie du Sud-Est. Le quatuor de saveurs khmères — sucré, salé, épicé, acidulé — s’organise autour d’une […]
Citrus Etoile