Le toast crémeux au maïs et aux épinards conjugue la simplicité d’une tartine et la générosité d’un appareil onctueux à la béchamel végétale. Une sauce blanche relevée de gingembre frais, de citron et de jalapeño […]
Un fond croustillant de flocons d’avoine et d’amandes, une couche fondante au caramel de noix de cajou et de dattes, un nappage de chocolat cru à la noix de coco : ce gâteau fondant végétarien […]
Tofu émietté en grumeaux dorés, poivrons croquants, oignons rouges fondants, parfum chaud de curcuma, de coriandre et de fenouil : le tofu brouillé au curry transforme un bloc de soja apparemment neutre en plat haut […]
Au Japon, les algues ne sont pas un ingrédient marginal : elles structurent une partie de la cuisine, depuis le bouillon dashi jusqu’aux feuilles de sushi. Riches en minéraux, en iode et en composés umami, […]
Faire du kimchi à la maison, c’est entrer dans une tradition vieille de plus de mille ans, où chaque famille coréenne défend une recette transmise de génération en génération. Bien plus qu’un simple condiment, ce […]
Sur les marchés colorés de Moshi, au pied du Kilimandjaro, les régimes de bananes vertes s’empilent à côté des étals de viande, prêts à se rejoindre dans la marmite. Le ndizi na nyama, littéralement « […]
Doré, souple, légèrement feuilleté, le chapati tanzanien est l’un des pains plats les plus aimés d’Afrique de l’Est. Hérité de la diaspora indienne installée à Zanzibar et sur la côte swahilie depuis le XIXᵉ siècle, […]
Citrus Etoile