Le chapati est un pain plat populaire dans plusieurs cultures africaines et asiatiques, particulièrement adoré en Tanzanie. Idéal pour les jours de fête tout comme les repas quotidiens, sa préparation peut sembler complexe mais devient facile avec un peu de pratique. Dans cet article, nous découvrons comment réaliser cette recette savoureuse.
Qu’est-ce que le chapati ?
Le chapati est un type de pain sans levain, souvent rond, fait principalement à partir de farine de blé. Originaire d’Inde, il a su conquérir diverses régions d’Afrique, incluant la Tanzanie. Ce pain plat se distingue par sa simplicité et sa polyvalence. On le consomme généralement avec divers plats de sauces et ragoûts ou même en l’état avec un peu d’huile ou de beurre pour le plaisir de déguster.
Les ingrédients nécessaires pour le chapati tanzanien
Pour préparer du chapati tanzanien, quelques ingrédients de base sont requis. Voici la liste complète :
- 600g de farine de blé tout usage
- 400 ml tasse d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (ou huile de tournesol)
- 1 cuillère à café de sel
- Un peu de farine supplémentaire pour pétrir
Étapes de préparation du chapati
Mélanger les ingrédients
Commencez par tamiser la farine dans un grand bol afin d’éliminer toute impureté. Ajoutez ensuite le sel et mélangez bien pour une distribution uniforme. Formez un puits au centre et versez-y progressivement l’eau tiède tout en mélangeant à la main ou à l’aide d’une cuillère en bois. Continuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrissage de la pâte
Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et commencez à pétrir vigoureusement pendant environ 10-15 minutes. Le but est de rendre la pâte souple et élastique. Si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de farine; si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Intégrez l’huile végétale pendant le pétrissage pour obtenir une texture douce.
Laisser reposer la pâte
Une fois la pâte bien pétrie, formez-la en boule et placez-la dans un bol huilé. Couvrez avec un linge propre et laissez reposer pendant environ 30 minutes à une heure. Cela permet aux fibres de gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus maniable pour l’étalage.
L’art de la cuisson parfaite
Diviser et étaler la pâte
Passé le temps de repos, divisez la pâte en petites boules uniformes, de la taille d’un citron environ. Ensuite, utilisez un rouleau à pâtisserie pour les aplatir en fines galettes rondes de 15–20 cm de diamètre. Assurez-vous que la surface reste légèrement farinée pour éviter que la pâte ne colle.
Cuisson à la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Placez une galette de pâte étalée dans la poêle chaude. Laissez cuire pendant environ une minute ou jusqu’à ce que des bulles commencent à apparaître à la surface. Retournez le chapati et badigeonnez-le légèrement d’huile. Faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croquant. Répétez ces étapes pour chaque boule de pâte.
Nos conseils pour réussir son chapati tanzanien
Le choix des ingrédients
Utilisez toujours des ingrédients de qualité. Préférez de l’huile végétale pure et de la farine fraîche pour garantir un meilleur goût. L’eau tiède aide à activer certaines enzymes de la farine, facilitant ainsi le pétrissage.
Technique de pétrissage
Pétrir correctement est essentiel pour obtenir une bonne texture de chapati. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et non collante. Plus vous pétrissez, plus votre chapati sera moelleux.
Repos de la pâte
Ne sautez surtout pas l’étape du repos. Elle est cruciale pour détendre le gluten dans la pâte, rendant celle-ci plus malléable et assurant une cuisson uniforme.
Contrôle de la température
Ce plat traditionnel tanzanien doit être cuit à une température moyenne à élevée. Une température trop basse empêcherait la formation de bulles et une température trop élevée brûlerait l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit.
Accompagner vos chapatis
En Tanzanie, le chapati est souvent accompagné de curry, de légumes sautés ou de viandes mijotées. Il peut également être utilisé pour s’immerger dans des sauces riches et aromatiques.
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