Indissociable des grillades est-africaines, le kachumbari tanzanien apporte sur la table un éclat de fraîcheur acidulée qui équilibre la richesse des viandes grillées au charbon. Cette salade crue, faite de tomates mûres, d’oignons croquants, de […]
Fond doré et craquant, dessus tendre, cœur juteux parfumé à l’ail et au gingembre : le gyoza japonais incarne à lui seul l’art de la cuisson combinée, à mi-chemin entre la friture et la vapeur. […]
La Tanzanie évoque d’abord les grandes plaines du Serengeti, le cratère du Ngorongoro et les rivages parfumés de Zanzibar. Pourtant, derrière cette renommée touristique se cache une gastronomie tanzanienne d’une rare densité, nourrie par les […]
La tempura japonaise séduit par son contraste : une pâte aérienne, presque vaporeuse, qui enveloppe légumes et fruits de mer pour préserver leur saveur d’origine. Plat emblématique des izakaya comme des grandes maisons de Tokyo, […]
Codifiée par des siècles d’étiquette, modelée par la géographie d’un archipel maritime et fortement marquée par la philosophie du « washoku » inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO en 2013, la cuisine japonaise figure parmi […]
Les wontons au crabe et au gingembre incarnent l’élégance des bouchées chinoises : une enveloppe de pâte fine et croustillante, une farce généreuse de chair de crabe relevée à la sauce d’huîtres, à la ciboulette […]
Trois siècles d’histoire, un port grand ouvert sur le golfe du Mexique et un brassage humain rare en Amérique du Nord ont façonné l’une des cuisines les plus vivantes du continent. La gastronomie de la […]
Quatrième plus grande île du monde, séparée du continent africain par le canal du Mozambique, Madagascar a forgé au fil des siècles une gastronomie singulière qui ne ressemble à aucune autre. Carrefour entre l’Afrique, l’Asie […]
Dorées à l’extérieur, fondantes à cœur, les croquettes au chorizo incarnent à la perfection l’art espagnol de transformer trois fois rien en bouchée mémorable. Cette version pour seize pièces marie une béchamel relevée par le […]
Un saumon délicatement parfumé au curry, lié à la sauce tartare, formé en galettes croustillantes puis servi avec une salsa fraîche à la mangue : ce cake de saumon au curry conjugue les codes du […]
Citrus Etoile