Sur les rivages de l’océan Indien, là où les boutres swahilis croisent depuis des siècles les marchands venus de Mascate, du Gujarat ou de Goa, est né un plat qui condense ce métissage : le […]
Sur les marchés colorés de Moshi, au pied du Kilimandjaro, les régimes de bananes vertes s’empilent à côté des étals de viande, prêts à se rejoindre dans la marmite. Le ndizi na nyama, littéralement « […]
Plat national en Tanzanie et aliment de base d’une grande partie de l’Afrique de l’Est et australe, l’ugali est une polenta blanche dense, préparée à partir de farine de maïs et d’eau. Sa simplicité apparente […]
Doré, souple, légèrement feuilleté, le chapati tanzanien est l’un des pains plats les plus aimés d’Afrique de l’Est. Hérité de la diaspora indienne installée à Zanzibar et sur la côte swahilie depuis le XIXᵉ siècle, […]
Quand la nuit tombe sur Dar es Salaam ou Arusha, l’odeur du charbon et des épices guide les passants vers les vendeurs de mishkaki, qui retournent leurs brochettes au-dessus de braseros artisanaux. Ce plat de […]
Sur les marchés de Dar es Salaam comme dans les cuisines de Zanzibar, le maandazi se vend dès l’aube, encore tiède, accompagné d’un thé épicé fumant. Ce beignet swahili, parfois orthographié mandazi ou mahamri, marie […]
Star incontestée des soirées d’hiver, la tartiflette s’invite chaque année sur des millions de tables françaises dès les premiers froids. Ce gratin de pommes de terre fondantes, de reblochon coulant, d’oignons translucides et de lardons […]
Spécialité fromagère emblématique des Alpes, la raclette s’est imposée comme l’un des grands rituels conviviaux de l’hiver, en France comme en Suisse. Servie traditionnellement sur une table chauffante autour d’une demi-meule fondue sous une résistance, […]
Pour préparer la recette d’une okonomiyaki, il faut obtenir une pâte à crêpe à partir de certains ingrédients japonais. […]
Née sur les rives méditerranéennes de Marseille, la bouillabaisse incarne l’âme provençale aussi sûrement que le Vieux-Port lui-même. Initialement préparée par les pêcheurs avec les poissons invendus de la criée, elle est devenue, en deux […]
Citrus Etoile