Le curry de poulet cambodgien, connu sous le nom de Somlar Kari Saek Mouan ou parfois Kari Rouge Khmer, est un plat riche et savoureux, imprégné des arômes de lait de coco, de poulet, d’aubergines, de haricots verts, de pommes de terre, de patates douces, et de kreung, une pâte de curry rouge merveilleuse. Bien qu’il ressemble au curry rouge thaï, il est bien moins épicé, ce qui en fait une introduction parfaite pour ceux qui trouvent les plats thaïlandais trop intenses.
Un voyage culinaires aux saveurs inoubliables
Les voyageurs aiment ramener de leurs escapades des inspirations culinaires qu’ils essaient de recréer à la maison. Parmi les recettes inspirées de voyages en Asie, on retrouve souvent le riz gluant mangue à la noix de coco thaïlandais, les frites grecques au feta au four, et la tarte aux fruits française authentique.
Un voyage au Cambodge peut vite devenir épique et inoubliable et vous permettra d’explorer des ruines de temples à demi engloutis par la jungle, de nourrir, baigner et monter des éléphants dans les montagnes thaïlandaises, et de faire du bateau d’île en île en mer d’Andaman. Ces souvenirs resteront gravés dans votre mémoire.
Parmi les nombreux plats que vous dégusterez au Cambodge, le curry de poulet rouge va particulièrement marquer votre esprit.
Une cuisine méconnue mais exquise
La cuisine cambodgienne est l’un des trésors gastronomiques les plus sous-estimés au monde. Elle est comme une tapisserie culinaire, tissée d’influences thaïlandaises, vietnamiennes et même indiennes. Pourtant, elle conserve une personnalité distinctive qui brille dans chaque plat. Le curry de poulet cambodgien capture l’essence du Cambodge dans un bol.
Équilibre et fraîcheur dans chaque plat
La cuisine khmère se caractérise par ses herbes parfumées, ses produits frais, et son équilibre délicat de saveurs. Contrairement à de nombreux plats d’Asie du Sud-Est qui peuvent être intenses et lourds, la cuisine cambodgienne est généralement plus légère, mettant en avant une symphonie d’ingrédients frais. Le riz est omniprésent, non seulement en accompagnement, mais aussi comme composant central de desserts et boissons. Les soupes, salades, et viandes grillées sont intégrales à l’alimentation cambodgienne, toujours soulignant les saveurs naturelles des produits.
Ingrédients clés du curry de poulet cambodgien
Citronnelle et pâte de kreung
La cuisine khmère utilise fréquemment la citronnelle, qui offre un arôme citronné rafraîchissant. La pâte de kreung, quant à elle, est un mélange d’herbes et d’épices comprenant de la galanga, du curcuma, des piments rouges, et bien d’autres. En les mélangeant dans un blender, vous obtenez une pâte rouge qui est la base de plusieurs plats cambodgiens.
Huile de coco et lait de coco
L’huile de coco non seulement facilite la cuisson, mais ajoute aussi une subtile note de coco, complémentant le lait de coco crémeux et parfumé qui donne au curry sa texture soyeuse et sa douceur délicate.
Piments rouges et patate douce
Le piment rouge apporte une chaleur subtile, ajoutant de la profondeur sans dominer les autres saveurs. Il se marie bien avec la douceur des patates douces, équilibrant le plat.
Haricots verts et pommes de terre
Les haricots verts ajoutent une fraîcheur et du croquant, tandis que les pommes de terre contribuent à la richesse et la consistance, absorbant toutes les saveurs du curry.
Prendre connaissance et apprécier les nuances culinaires
La cuisine cambodgienne partage de nombreuses similitudes avec celle de la Thaïlande en raison de leur histoire complexe avec des frontières contestées pendant des siècles. Fortes influences chinoises et vietnamiennes se retrouvent également dans leurs cuisines, en raison de la proximité géographique avec le sud de la Chine et le Vietnam, sans oublier l’influence française en raison de leur présence en Asie du Sud-Est au 19ème siècle.
Comment réaliser un curry de poulet cambodgien authentique ?
Préparation de la pâte de kreung
Commencez par préparer la pâte de kreung. Combinez les ingrédients dans un blender, en ajoutant de l’eau réservée après trempage des piments rouges séchés pour obtenir une pâte lisse et rouge foncé.
Cuisson du curry
Dans une grande casserole à fond épais, chauffez de l’huile à feu moyen et ajoutez la pâte de kreung. Remuez pendant une minute avant d’ajouter le poulet et une tasse de lait de coco. Faites cuire pendant deux minutes pour bien combiner les saveurs. Ajoutez ensuite l’oignon, les haricots verts, l’aubergine, et les pommes de terre. Incorporez le reste de coco et de l’eau, ainsi que la sauce de poisson, la pâte de crevettes, le sucre de palme, et le sel. Augmentez le feu jusqu’à ébullition, puis réduisez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes.
Conseils de présentation et allégé
Traditionnellement, ce curry est servi avec du pain français, mais vous pouvez aussi l’accompagner de nouilles ou de riz. Ce curry, plus proche d’une soupe riche en viande, pommes de terre et légumes, est parfait pour tremper du pain et s’imprégner des jus savoureux.
Conservation et utilisation des restes
Le curry de poulet cambodgien se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, utilisez un micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit complètement chauffé. Il se congèle également parfaitement, permettant de le conserver plus longtemps.
Le curry de poulet cambodgien est bien plus qu’un simple plat ; c’est une porte d’entrée vers une richesse culturelle et historique. Les herbes parfumées, les ingrédients frais, et l’équilibre des saveurs font de ce curry un incontournable pour tous les amateurs de cuisine asiatique.
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