Sur la côte de l’océan Indien, du nord de la Tanzanie jusqu’à l’archipel de Zanzibar, les crevettes pêchées le matin se retrouvent dans les marmites avant midi, mijotées dans un bouillon corsé de tomates, de […]
Le pilau s’impose comme l’un des plats les plus parfumés d’Afrique de l’Est, et particulièrement de la côte tanzanienne. Ce riz mijoté avec des cubes de bœuf, des pommes de terre et un bouquet d’épices […]
Le wali na maharage figure parmi les plats emblématiques de la cuisine tanzanienne et incarne à lui seul le plat traditionnel en Tanzanie par excellence. Ce mariage généreux entre le riz blanc (wali) et les […]
Sur les rivages de l’océan Indien, là où les boutres swahilis croisent depuis des siècles les marchands venus de Mascate, du Gujarat ou de Goa, est né un plat qui condense ce métissage : le […]
Sur les marchés colorés de Moshi, au pied du Kilimandjaro, les régimes de bananes vertes s’empilent à côté des étals de viande, prêts à se rejoindre dans la marmite. Le ndizi na nyama, littéralement « […]
Plat national en Tanzanie et aliment de base d’une grande partie de l’Afrique de l’Est et australe, l’ugali est une polenta blanche dense, préparée à partir de farine de maïs et d’eau. Sa simplicité apparente […]
Doré, souple, légèrement feuilleté, le chapati tanzanien est l’un des pains plats les plus aimés d’Afrique de l’Est. Hérité de la diaspora indienne installée à Zanzibar et sur la côte swahilie depuis le XIXᵉ siècle, […]
Quand la nuit tombe sur Dar es Salaam ou Arusha, l’odeur du charbon et des épices guide les passants vers les vendeurs de mishkaki, qui retournent leurs brochettes au-dessus de braseros artisanaux. Ce plat de […]
Sur les marchés de Dar es Salaam comme dans les cuisines de Zanzibar, le maandazi se vend dès l’aube, encore tiède, accompagné d’un thé épicé fumant. Ce beignet swahili, parfois orthographié mandazi ou mahamri, marie […]
Citrus Etoile