Réservé autrefois aux cours royales et aux grandes cérémonies des temples, le bebek betutu est l’une des plus belles expressions de la cuisine cérémonielle de Bali. Un canard entier, frotté et farci d’une pâte d’épices […]
Plat-roi de la cuisine de rue indonésienne, le mie goreng marie nouilles dorées au wok, kecap manis sirupeux, légumes croquants et protéines variées (poulet, crevettes, œuf). Préparé en moins de quinze minutes une fois les […]
La cuisine américaine intrigue souvent les gourmets européens. Façonnée par des vagues successives d’immigration, elle ne se résume ni au hamburger ni au hot-dog des stades. De la tarte aux pommes des fermes de Nouvelle-Angleterre […]
Plus proche d’une omelette soufflée que d’une vraie pizza, la fausse pizza aux blancs d’œufs reprend la forme ronde et la générosité de la pizza traditionnelle, sans pâte ni levain. Une base aérienne de blancs […]
Quand le temps manque mais que l’envie d’un vrai plat italien tient bon, les pâtes aux asperges et aux amandes répondent présentes. Six ingrédients, quinze minutes de cuisson, une sauce mixée à cru pendant que […]
Sous son nom modeste de « riz mélangé », le nasi campur condense à lui seul l’ADN gastronomique de l’archipel indonésien. Autour d’un dôme de riz vapeur tiède, le plat rassemble viandes mijotées, légumes croquants, […]
Le risotto aux champignons et au fromage bleu condense en une seule assiette tout ce que la cuisine du nord de l’Italie sait faire de mieux : un riz nacré qui libère son amidon, des […]
Plat de récupération devenu icône nationale, le nasi goreng — littéralement « riz frit » en indonésien — incarne à lui seul la cuisine de l’archipel. Loin du simple riz sauté asiatique, il se distingue […]
Avec ses 17 000 îles, ses 700 langues vivantes et ses influences croisées chinoise, indienne, malaise, arabe et néerlandaise, l’Indonésie compose l’une des cuisines les plus variées d’Asie du Sud-Est. Du nasi goreng vendu à […]
Sur les trottoirs de Java, dans les ruelles de Bali, sous les lampions des marchés nocturnes de Yogyakarta, le tintement métallique du pédalier d’un chariot signale l’arrivée du vendeur de bakso. Cette soupe de boulettes […]
Citrus Etoile