Plat-symbole de la cuisine italienne du Sud, la peperonata fait fondre quelques poivrons multicolores dans une étuvée d’huile d’olive, d’ail, d’oignon et de tomates. Cinq ingrédients, beaucoup de patience et une cinquantaine de minutes suffisent […]
Le curry thaïlandais figure parmi les plats les plus emblématiques de l’Asie du Sud-Est, séduisant pour son équilibre entre douceur du lait de coco, chaleur des piments et fraîcheur des légumes. Cette version domestique, pensée […]
Stars des pubs anglo-saxons sous le nom de potato skins, ces croustillants de peau de pommes de terre au fromage et au bacon font partie de ces recettes qui transforment quelques ingrédients simples en plat […]
La salsa à la mangue et à l’avocat condense en une seule préparation toute la générosité des cuisines latino-américaines : la mangue sucrée, l’avocat fondant, le poivron rouge croquant, l’oignon piquant et la coriandre parfumée […]
Préparation rituelle des grandes cérémonies hindoues de Bali, le lawar ayam concentre l’âme de la cuisine de l’île : un hachis fin de poulet, de haricots longs et de noix de coco fraîche, lié par […]
Servi à toute heure dans les warungs de Jakarta comme à la table familiale du dimanche, le gado-gado renouvelle l’idée même qu’on se fait d’une salade. Cette préparation indonésienne associe une mosaïque de légumes blanchis […]
Plat hautement symbolique de l’île hindouiste de Bali, le babi guling — littéralement « cochon roulé » — est une rareté en Indonésie, pays à très grande majorité musulmane où la consommation de porc est […]
Les brochettes de satay de poulet indonésien comptent parmi les plats indonésiens traditionnels les plus emblématiques de l’archipel. Connues localement sous le nom de « sate ayam », elles séduisent par l’équilibre entre la marinade […]
Les tacos épicés aux crevettes avec salsa à la mangue et sauce à la coriandre et à la lime concentrent toute la générosité de la cuisine mexicaine moderne en un repas express préparé en vingt […]
Reconnaissables à leur forme de bol, leurs bords dentelés croustillants et leur cœur moelleux légèrement acidulé, les hoppers sri-lankais — appam ou aappa selon les langues — figurent parmi les plats les plus emblématiques de […]
Citrus Etoile