Codifiée par des siècles d’étiquette, modelée par la géographie d’un archipel maritime et fortement marquée par la philosophie du « washoku » inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO en 2013, la cuisine japonaise figure parmi […]
Vert intense, parfumé, immédiatement reconnaissable au premier coup de cuillère, le pesto fait partie de ces sauces dont la cuisine européenne ne se passe plus. Cette version végétarienne, sans fromage ni anchois, repose sur l’alliance […]
Au cœur de la cuisine du Sud thaïlandais, cette préparation marie l’iode des moules, la chair sucrée des crevettes et une pâte d’épices puissante portée par le curcuma rouge frais et le krachai, ce gingembre […]
Loin de l’image d’une cuisine austère, la lasagne végétalienne montre que l’on peut conjuguer générosité, profondeur de goût et choix éthiques dans un même plat. Cette version pour huit convives associe un ragoût riche de […]
Cuisson lente, friture maîtrisée, riz parfumé et sauce piquante grillée à l’ail : la poitrine de porc croustillante condense en un seul plat les techniques emblématiques de l’Asie du Sud-Est. Inspirée des étals de Bangkok […]
Le risotto de maquereau fumé conjugue l’élégance crémeuse du risotto italien et le caractère iodé d’un poisson bleu trop souvent oublié des tables françaises. En vingt-cinq minutes seulement, ce plat pour quatre personnes offre un […]
Cette soupe de nouilles au canard rassemble en un seul bol l’héritage des grandes cuisines de l’Asie : un bouillon parfumé à la citronnelle, à l’anis étoilé et à la cannelle, des baies de goji […]
Tofu émietté en grumeaux dorés, poivrons croquants, oignons rouges fondants, parfum chaud de curcuma, de coriandre et de fenouil : le tofu brouillé au curry transforme un bloc de soja apparemment neutre en plat haut […]
Les wontons au crabe et au gingembre incarnent l’élégance des bouchées chinoises : une enveloppe de pâte fine et croustillante, une farce généreuse de chair de crabe relevée à la sauce d’huîtres, à la ciboulette […]
L’empanada gallega est l’une des grandes spécialités de la Galice, cette région verdoyante du nord-ouest de l’Espagne ouverte sur l’Atlantique. À la croisée du chausson géant et de la tourte, cette tarte au thon empanada […]
Citrus Etoile