Trois siècles d’histoire, un port grand ouvert sur le golfe du Mexique et un brassage humain rare en Amérique du Nord ont façonné l’une des cuisines les plus vivantes du continent. La gastronomie de la […]
Quatrième plus grande île du monde, séparée du continent africain par le canal du Mozambique, Madagascar a forgé au fil des siècles une gastronomie singulière qui ne ressemble à aucune autre. Carrefour entre l’Afrique, l’Asie […]
Au Japon, les algues ne sont pas un ingrédient marginal : elles structurent une partie de la cuisine, depuis le bouillon dashi jusqu’aux feuilles de sushi. Riches en minéraux, en iode et en composés umami, […]
Un saumon délicatement parfumé au curry, lié à la sauce tartare, formé en galettes croustillantes puis servi avec une salsa fraîche à la mangue : ce cake de saumon au curry conjugue les codes du […]
Dorées, croustillantes à l’extérieur, fondantes à cœur grâce à une bille de bocconcini cachée à l’intérieur, les boulettes de viande arancini séduisent autant les enfants que les amateurs de cuisine italienne authentique. Inspirées des célèbres […]
Servi lors des grandes occasions anglo-saxonnes, le bœuf Wellington reste un défi technique que beaucoup de cuisiniers amateurs rêvent de relever. Un filet de bœuf saisi, enveloppé d’une duxelles de champignons parfumée, d’un voile de […]
Servi brûlant en plein été, le Samgyetang est l’un des plats les plus emblématiques de la Corée du Sud. Cette soupe coréenne au poulet et ginseng réunit dans une marmite frémissante un jeune poulet farci […]
Plat phare de la street food de Séoul, le tteokbokki (떡볶이) met à l’honneur des cylindres moelleux de riz baignés dans une sauce rouge profond, à la fois piquante, sucrée et umami. Cette recette de […]
Plat emblématique de la péninsule coréenne, le bulgogi (불고기) doit son nom à une combinaison directe : « bul » désigne le feu et « gogi » la viande. Cette spécialité de viande marinée puis […]
Devenue l’un des phénomènes gastronomiques les plus visibles du XXIᵉ siècle, la cuisine coréenne séduit autant par la puissance de ses fermentations que par la convivialité de sa table. Portée par la vague culturelle Hallyu, […]
Citrus Etoile