Marinade épicée au yaourt, chair rosée, croûte légèrement carbonisée, parfum fumé caractéristique : le poulet tandoori incarne le savoir-faire des cuisines traditionnelles du Pendjab. Cuit à l’origine dans un tandoor, four cylindrique en argile pouvant […]
Sauce crémeuse veloutée par les noix de cajou, agneau attendri par une marinade au yaourt, parfum d’épices entières infusées au beurre clarifié : le korma d’agneau figure parmi les plats les plus raffinés du répertoire […]
Plat-roi de la cuisine moghole et signature absolue de la ville d’Hyderabad, le poulet hyderabadi biryani superpose un riz basmati safrané et une marinade de poulet aux épices entières dans une marmite scellée. Sa cuisson […]
Le risotto velouté à la sauge et au noyer cendré (butternut) marie la douceur sucrée de la courge musquée à la note balsamique et terreuse de la sauge fraîche. Ce plat principal végétarien, économique et […]
Les seiches à la sauce tomate toscane, plus connues en Italie sous le nom de « seppie in zimino », appartiennent au répertoire des plats côtiers de la mer Tyrrhénienne. Cette préparation, partagée entre la […]
Réservé autrefois aux cours royales et aux grandes cérémonies des temples, le bebek betutu est l’une des plus belles expressions de la cuisine cérémonielle de Bali. Un canard entier, frotté et farci d’une pâte d’épices […]
Plat-roi de la cuisine de rue indonésienne, le mie goreng marie nouilles dorées au wok, kecap manis sirupeux, légumes croquants et protéines variées (poulet, crevettes, œuf). Préparé en moins de quinze minutes une fois les […]
La cuisine américaine intrigue souvent les gourmets européens. Façonnée par des vagues successives d’immigration, elle ne se résume ni au hamburger ni au hot-dog des stades. De la tarte aux pommes des fermes de Nouvelle-Angleterre […]
Plus proche d’une omelette soufflée que d’une vraie pizza, la fausse pizza aux blancs d’œufs reprend la forme ronde et la générosité de la pizza traditionnelle, sans pâte ni levain. Une base aérienne de blancs […]
La flammekueche, parfois écrite flammkuchen côté allemand et plus connue en français sous le nom de tarte flambée, est l’un des emblèmes les plus identifiables de la cuisine alsacienne. Sur une fine pâte à pain […]
Citrus Etoile