Cubes de bœuf saisis au wok, enrobés d’une sauce sombre et poivrée, dressés sur un lit de laitue avec quelques rondelles de tomate et accompagnés d’une trempette au citron vert et au poivre de Kampot […]
Au lever du jour, dans les ruelles de Phnom Penh comme sur les marchés ruraux du Tonlé Sap, des marchandes alignent leurs paniers de nouilles de riz fraîchement passées et leurs marmites fumantes de curry […]
Sous son nom local de Somlar Kari Saek Mouan, parfois aussi appelé Kari Rouge Khmer, le curry de poulet cambodgien est l’un des plats emblématiques de la cuisine khmère. Plus doux que son cousin thaïlandais, […]
Crémeux comme une mousse, parfumé d’un kroeung de citronnelle, de galanga et de feuilles de combava, l’amok trei se déguste à la cuiller, droit sorti de sa coupelle de feuille de bananier. Considéré comme l’un […]
Ample, parfumée, à la fois acidulée et profondément savoureuse, la soupe Salaw Machu Kroeung est l’un des plats emblématiques de la cuisine khmère. Sa pâte d’épices fraîches, le « kroeung », fait dialoguer la citronnelle, […]
Carrefour entre l’Afrique de l’Est, le monde swahili et l’océan Indien, la Tanzanie déploie une cuisine façonnée par des siècles d’échanges. Les plats traditionnels en Tanzanie marient des céréales locales, des épices venues d’Inde et […]
Sur la côte de l’océan Indien, du nord de la Tanzanie jusqu’à l’archipel de Zanzibar, les crevettes pêchées le matin se retrouvent dans les marmites avant midi, mijotées dans un bouillon corsé de tomates, de […]
Le pilau s’impose comme l’un des plats les plus parfumés d’Afrique de l’Est, et particulièrement de la côte tanzanienne. Ce riz mijoté avec des cubes de bœuf, des pommes de terre et un bouquet d’épices […]
Le wali na maharage figure parmi les plats emblématiques de la cuisine tanzanienne et incarne à lui seul le plat traditionnel en Tanzanie par excellence. Ce mariage généreux entre le riz blanc (wali) et les […]
Sur les rivages de l’océan Indien, là où les boutres swahilis croisent depuis des siècles les marchands venus de Mascate, du Gujarat ou de Goa, est né un plat qui condense ce métissage : le […]
Citrus Etoile