Plat emblématique de la péninsule coréenne, le bulgogi (불고기) doit son nom à une combinaison directe : « bul » désigne le feu et « gogi » la viande. Cette spécialité de viande marinée puis […]
Devenue l’un des phénomènes gastronomiques les plus visibles du XXIᵉ siècle, la cuisine coréenne séduit autant par la puissance de ses fermentations que par la convivialité de sa table. Portée par la vague culturelle Hallyu, […]
Chaque année, à la première nouvelle lune du calendrier lunaire, des millions de Coréens convergent vers leur foyer familial pour célébrer le Seollal (설날), le Nouvel An coréen. Cette fête, l’une des deux plus importantes […]
Préparés en grande quantité pour le Nouvel An lunaire, les raviolis coréens mandu rassemblent les familles autour d’un geste séculaire : pétrir, façonner, plier, sceller. Garnis d’un mélange équilibré de viande, de tofu, de chou […]
Plat phare des fêtes coréennes, le japchae réunit des nouilles translucides de patate douce, des lamelles de bœuf marinées et un panier de légumes sautés un par un, le tout enrobé d’une sauce soja-sésame légèrement […]
Au cœur de l’hiver coréen, le hotteok (호떡) règne en maître sur les marchés couverts et les ruelles de Séoul. Ce petit pancake levé, doré à la poêle puis aplati pour libérer un cœur fondant […]
Faire du kimchi à la maison, c’est entrer dans une tradition vieille de plus de mille ans, où chaque famille coréenne défend une recette transmise de génération en génération. Bien plus qu’un simple condiment, ce […]
Le bibimbap, littéralement « riz mélangé » en coréen, est l’un des plats les plus reconnaissables de la péninsule. Un bol de riz vapeur surmonté de cinq à sept légumes assaisonnés, d’un œuf au plat, […]
Longtemps éclipsée par les gastronomies thaïlandaise et vietnamienne, la cuisine cambodgienne s’affirme aujourd’hui comme l’une des plus subtiles d’Asie du Sud-Est. Le quatuor de saveurs khmères — sucré, salé, épicé, acidulé — s’organise autour d’une […]
Sur les marchés flottants de Phnom Penh, les vendeuses font glisser dans l’huile fumante de petits rouleaux dorés à la banane que les enfants attendent avec gourmandise. Ce dessert de rue, le num chet chien, […]
Citrus Etoile